超柔软的汤种椰皇包

口味比较淡却非常美味的椰皇包，参考啊呜老师的椰皇包方子，面团改用65度汤种面团，更清淡一些，汤种操作简单，可以让面包更加柔软，也延缓老化。
一次吃不完的话用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，想吃之前拿出来回温就好。
如果想要更好吃，可以在回温后用不粘锅小火加热，旁边没有面包的地方放一点点水，增加水汽，盖上盖子，三分钟左右关火，闷个三五分钟，面包会回春，跟刚出炉一样棒。
这个配方可以做15个每个52克，觉得太小不过瘾的话，可以做12个，每个65克。

用料  

超柔软的汤种椰皇包的做法  

1. 汤种制作：
   面粉和水1:5，用打蛋器搅拌均匀，用燃气加热，不断搅拌至面糊有纹路出现，此时离火，搅拌面糊至均匀，放冷，可放入冰箱冷藏之后使用。
   汤种可冷藏，三天内使用均可，如果面糊变灰，说明已经坏掉。

2. 椰蓉馅料制作：
   蛋液、炼乳称重，加入融化的黄油，搅拌均匀，加入椰蓉，搅拌均匀，装入裱花袋，冷藏备用。

3. 除黄油外的所有材料投入厨师机，八成加入黄油，打至扩展阶段。

4. 第一次发酵，32度，湿度75%，至面团两倍。蘸面粉戳洞不回缩，表示发酵完成。

5. 面团排气，分割成52克一个，滚圆，松弛15-20分钟。

6. 擀开，翻面，自上至下卷起，捏紧收口，整形成橄榄状。

7. 二发，32度，湿度85%，至两倍大小，喜欢松软的可以略微发的大一点。

8. 割口，挤上椰蓉。

9. 上火160度，下火170度，20分钟左右，根据上色情况取出。
   风炉160度，15-20分钟。