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面包新人的面包新语

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.72W
面包新人的面包新语的做法步骤图

不敢为人师。在模仿的基础上加了自己的体验，记录下来以供完善。
材料用量以重量为准。

用料  

酵头
高筋面粉 100克(125ml)
牛奶 100克(75ml)
酵母 2克(½tsp)
主面团
高筋面粉 150克(200ml)
酵母 2克
盐 2克
细砂糖 40克(3tbsp)
奶粉 1tbsp
鸡蛋 1个(70克)
黄油(鲜奶油） 15克(1tbsp)
菠萝包酥皮
黄油 85克
鸡蛋液 30克
奶粉 2匙
低筋面粉 1杯
糖粉 3匙

面包新人的面包新语的做法  

  1. 液体量控制在面粉的60%-70%之间。

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第2张

  2. 酵头中的材料混合后放入冰箱冷藏室发酵。大概用时16-24小时。

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第3张

  3. 主面团中除了黄油之外的所有材料倒入面盆，发酵好的酵头倒入面盆。先简单混合所有材料后，开启🔛和面模式：
    当面糊糊非常顺滑的时候，一点点加入黄油（或者鲜奶油，我个人倾向于鲜奶油），和至出膜状态。

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第4张


  4. 发面

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第5张

  5. 用刀切割面团，50克左右9个。沾点补面轻按排气，滚圆，摆到模具里。用保鲜膜封上，二次发酵。

  6. 180°C12分钟，盖锡纸，继续180°C40分钟。

  7. 这是第二次做的，不太好看，但是非常好吃，柔软有嚼头，不黏牙。

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第6张

  8. 同样的方做出两个。这是第一次的图片，不是很成功，给自己留个念想。

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第7张

  9. 这是第四或者第五次，二发过度，成了披萨，吃起来还是可以的。

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第8张

  10. 天气好，发的快，一天之内就完成了发面到烤熟的整个过程。

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第9张

  11. 在基础面包上衍生的蘑菇菠萝包。

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第10张

  12. 餐包

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第11张

  13. 热狗面包

    面包新人的面包新语的做法步骤图 第12张

小贴士

比例控制：液体量在面粉的60%-70%之间。
温度控制：和面程序保持低温，一次发酵在20°，二次发酵在30°。
湿度控制：和面和发酵保持湿润。
发酵到位但不能过度。

Tags：新人 面包 新语
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