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全黑麦欧包（T170+珐琅锅）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.94W
全黑麦欧包（T170+珐琅锅）的做法步骤图

用料  

T170 100克
黑麦粉(新良) 300克
高筋面粉(山茶花) 200克
奶粉 40克
盐 4克
鸡蛋 2个
水 340克
酵母 10克
水 20克

全黑麦欧包（T170+珐琅锅）的做法  

  1. 小美3档30s混合
    小美揉面3min
    加（酵母+水）混合泥
    小美揉面3min+3min

  2. 40min 发酵到2倍大，倒出松弛
    30min发酵到1.5倍大，加坚果+果干，整形
    （当天气温28度，较热，实际发酵时间识发酵体积确定）

  3. 烤箱纸在珐琅锅中整型，抹油/面粉
    面团放入珐琅锅，在烤箱发酵档35度 30min
    面团在室温中发酵（割包）
    珐琅锅加盖在烤箱中230度加热10min

  4. 面团放入珐琅锅
    230度40min，烘烤

  5. 珐琅锅去盖，230度10-15min上色

Tags：全黑麦欧包T170珐琅锅 欧包 黑麦 T170 珐琅
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