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2.0版奶油中种吐司🍞

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.09W
2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图

综合了直接法和另一个中种法奶油吐司的各自优势，是两者的2.0版本。
还没能操控好1.0版中种吐司和直接法那个配方的，可能会难整形一些，这个面团手感非常非常的软。
配方量2个450吐司盒，不带盖

我用的是三能低糖模，上色比较快。如果用金波模，建议使用180度，拉长烘烤时间，35–40分钟。三能黑平（内黑外银那一款）建议32-35分钟这样。
用新鲜酵母，使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。

用料  

中种：
高筋面粉 250克
新鲜酵母 3克
盐 3克
奶油 30克
水 125克
本种：
高筋面粉 250克
奶粉 30克
糖 70克
盐 4克
新鲜酵母 15克
蛋白 35克（约一个鸡蛋）
水 180克
黄油 40克

2.0版奶油中种吐司🍞的做法  

  1. 提前一晚把所有中种材料混合厨师机搅拌

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第2张

  2. 揉成团后密封室温或28度发一个小时后冷藏发酵12个小时

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第3张

  3. 发至蜂窝组织，无酒味撕开无塌陷

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第4张

  4. 所有本种+中种混合，厨师机揉成团

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第5张

  5. 出粗膜之后，加入软化黄油🧈

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第6张

  6. 揉到完全阶段，撑开后破洞边缘光滑无锯齿

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第7张

  7. 出缸滚圆一发，28度30P20

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第8张

  8. 分割4份，滚圆松弛15分钟

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第9张

  9. 一次擀卷之后松弛15分钟，二次擀卷

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第10张

  10. 同向入模，二发湿度70%，36度，发至8-9分满，提前预热烤箱至200度

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第11张

  11. 200度28分钟，西门子底火底，把烤网放在最底层，吐司盒放在烤网上，吐司入炉的同时做最顶层加一块烤盘隔上火，出炉震模移到烤网上放凉

    2.0版奶油中种吐司🍞的做法步骤图 第12张
Tags：奶油 吐司 中种
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