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（70%中种）奶油吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.23W
（70%中种）奶油吐司的做法步骤图

这是消耗剩余淡奶油的一款吐司方子，必须尝试

添加大量的乳制品，牛奶，淡奶油，使得面包体，奶味浓郁香醇。也因为淡奶油的份量足，所以该方没有添加黄油！没有添加黄油！没有添加黄油！


该方来自于“天然气小姐姐”

70%中种，中种面团与平时做法有所不同，增加了鸡蛋

配方给岀的是2个450g吐司盒的量…………原方是1个450g吐司的量，为方便自己操作使用，翻倍做2个450g，调整记录一下

用料  

中种
高筋面粉 350克
鸡蛋 100克（普通50g/个左右，2个鸡蛋）
牛奶 140克
酵母 6克
主面团
高筋面粉 150克
糖 60克
盐 6克
淡奶油 160克

（70%中种）奶油吐司的做法  

  1. 原方1个450g吐司的量

    按常规中种面团的操作
    提前准备好中种，再与主面团混合，揉面，不添加黄油，直接揉至手套膜
    滚圆，排气，松弛，擀卷，发酵，烘烤

    预热烤箱上火180℃下火190℃
    烘烤时，降10℃即上火170℃下火180℃
    烘烤第10分钟，表面上色，加盖锡纸
    学厨模具33分钟岀炉，三能模具38分钟岀炉

    （70%中种）奶油吐司的做法步骤图 第2张

  2. 准备发酵

    （70%中种）奶油吐司的做法步骤图 第3张

  3. 发酵完成

    （70%中种）奶油吐司的做法步骤图 第4张

  4. 入炉10分钟，准备盖锡纸

    （70%中种）奶油吐司的做法步骤图 第5张

  5. 岀炉晾凉，待装袋子

    （70%中种）奶油吐司的做法步骤图 第6张

  6. 翻倍2份，打了4条450g的吐司

    （70%中种）奶油吐司的做法步骤图 第7张

小贴士

这款吐司，操作上，要特别注意控制好面温，尤其是夏（秋）天，高温天气，很容易打发过。诂计是酵母一次性，全都加入在中种面团，主面团中没酵母

我这是第一次做这一款面包，差点就翻车了

明明面团还没打好，但面筋已断筋。看这食材材料表，都是好货，纯牛奶，奶油，没添加水，为挽救面团，翻量重新再做，成功了

Tags：吐司 70中种奶油吐司 中种 奶油
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