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70%中种淡奶油吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.49W
70%中种淡奶油吐司的做法步骤图

对于吐司我是无法抗拒的，每个星期都会做上那么几次，没有总会觉得缺少了什么。

用料  

中种：高筋面粉 350克
牛奶 220克
酵母 6克
主面团：高筋面粉 150克
全蛋液 70克
淡奶油 60克
牛奶 50-60克
奶粉 25克
黄油 15克
细砂糖 70克
盐 6克

70%中种淡奶油吐司的做法  

  1. 将中种面团的所有材料混合揉成团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第2张

  2. 发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第3张

  3. 主面团的材料按液体到粉类的顺序放入面包机桶内，中种面团撕成小块。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第4张

  4. 面包机启动和面功能，时间设置为20分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第5张

  5. 揉面程序结束后，取出面团，检测面团，可以拉出薄而不易破的手套膜。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第6张

  6. 揉好的面团温度最好控制在26度左右，盖上保鲜膜松弛30分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第7张

  7. 将面团轻按排气，平均分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第8张

  8. 取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第9张

  9. 再次将面团擀成牛舌状，从上往下卷。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第10张

  10. 同个方向放入学厨450克吐司模内。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第11张

  11. 发酵箱设置32度，湿度75度，时间大概55-60分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第12张

  12. 发酵到吐司盒的8-9分满。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱预热170度，上下火，中下层，烘烤的时间为40-42分钟。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第14张

  14. 出炉后轻震一下模具，脱模，放晾架上放至手温装袋保存。

    70%中种淡奶油吐司的做法步骤图 第15张
Tags：吐司 中种 奶油
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