松软香蕉面包蛋糕

香蕉面包是一种由捣碎的熟透香蕉做成的一种又像面包又像蛋糕的糕点。它口感较浓密香甜，制作起来便捷快速，无论是作为早餐还是野餐时的小点心都是不错的选择。在30年代的美国，伴随着泡打粉在烹饪时的广泛使用，香蕉面包也跟着出现在了各种食谱里面。一些食物专家认为香蕉面包是在经济大萧条期，家庭主妇们为了处理用不掉的熟香蕉而发明出来的；而另一批则认为是大企业为了推销面粉和泡打粉而诞生的。要我说嘛，无论是怎么由来的，我们在意的还是看它好吃不好吃对不对？香蕉面包里面常会混合各种坚果；葡萄干或者巧克力片，大家可以根据个人喜好搭配起来。这次的方子在传统厚重的香蕉蛋糕上改良，吃起来非常松软香醇。配方可做小型长条蛋糕一份。或4个纸杯。如用圆形5寸或6寸蛋糕模可将材料和烘焙时间都加倍即可。

用料  

松软香蕉面包蛋糕的做法  

1. 将熟透的香蕉去皮捣成烂泥状，放在一旁备用。烤箱预热至160℃。在一长条土司模中铺上烘焙用纸，或准备4个纸杯。

2. 分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的容器里倒入红糖搅拌均匀。

3. 倒入菜籽油继续搅拌。

4. 筛入面粉、玉米淀粉、泡打粉和一小撮盐充分搅拌均匀。

5. 加入原味酸奶和牛奶，继续搅拌。

6. 倒入捣烂的香蕉泥，充分混合均匀。

7. 打发蛋白。在盛有蛋清的干净容器内，用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍，倒入细砂糖的一半，继续打发，在过程中倒入剩下的细砂糖。

8. 将蛋清打至6，7分发。即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。提起打蛋器后蛋清可以拉出一条长长的角。这个步骤很重要，一定不要打发过度了，否则蛋糕在烘焙过程中很容易就会裂开。

9. 为了不破坏轻盈的蛋白，由电动打蛋器换做刮刀来进行搅拌。先加入三分之一的蛋白，均匀一下两个混合物的密度。

10. 倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，轻轻的，进行搅拌。搅拌时力度一定不要大，一边搅拌一边慢慢转动容器，由底部向上进行搅拌。

11. 期间倒入碎坚果，继续温柔的切拌至蛋糕糊完全混合，呈现出有光泽的状态。

12. 将蛋糕糊倒入蛋糕模中，用刮刀将边边角角都刷一下，保证蛋糕糊覆盖均匀，用筷子在蛋糕糊中划几个Z，去除多余的气泡。将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。轻轻在桌子上拍打几下，赶走糊状物中的气泡。

13. 把烘焙用纸周边沾上的蛋糕糊擦干净后，放入预热至170℃的烤箱烤制20分钟，后转为160摄氏度烤制25~35分钟或至蛋糕表面呈现出焦黄色。可用一竹签插入蛋糕内部，如果拔出来是干净的则代表蛋糕做好了。将蛋糕摸从烤箱中取出，待蛋糕稍微冷却一点后將围在四周的烘焙用纸取下。放在冰箱里，冷藏1小时就可以开吃了。

14. 和牛奶啦红茶啦咖啡啦都是很好的搭配。大冬天的，热乎乎的再好不过了

小贴士

-每个烤箱的温度都不相同，要灵活调整。如果发现期间蛋糕颜色上色过于快或膨胀过度，可适当降低烤箱温度10度左右或在表面轻轻盖上一层锡纸，但也要注意锡纸高度，过低的话蛋糕可能在烘焙过程中膨起粘上锡纸。- 要想加坚果的话不要偷懒，一定要切成小的颗粒再倒入蛋糕糊中，否则冷却后会不容易切成块。