口袋面包因形状酷似口袋而得名,口袋里面可以包任何自己喜欢的馅料,因此也更受欢迎,因为最近做了两款酱,就做这两款酱的口袋面包吧,分别是百香果凝酱和蓝莓酱,口袋面包确实是特别的美味
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
口袋面包的做法
除黄油和盐以外,所有材料放厨师机
低速融入
高速搅拌8分钟,厨师机转速不一样,大家要学会看状态,时间不是固定的
加入软化的黄油,低速融入,高速打8分钟
破洞有锯齿状
加入盐,继续高速搅拌8分钟
边缘非常光滑
滚圆发酵,面团温度没有超过26度,现在室温18度,发酵只能看状态了,如果可以的话制造28度的环境发酵,那一个小时就可以了
手指沾面粉,戳洞不回缩就是发酵好了
面团分三份,滚圆盖保鲜袋松弛15分钟
取一个面团擀成牛舌状,翻面,卷起来,依次卷好三个,盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团,擀成长方形,翻面,两边往中间折叠,卷起来,收口捏紧
依次做好三个
放入吐司盒,收口朝下
烤箱38度发酵到八分满,盖上盖子
烤箱中层上下150度烤50分钟,烤箱自己磨合
烤好马上扣出来,放烤网晾凉
吐司面包晾凉装保鲜袋,以免风干
先做蓝莓果酱:蓝莓250克洗净晾干,加糖40克,捏碎,浸泡12小时
煮开加柠檬汁5克,一直小火慢慢熬
熬到粘稠即可,蓝莓果酱完成,我有专门的配方,特别详细,大家可以去看看
继续做百香果凝酱:百香果扣出果肉100克
加入软化的黄油40克和细砂糖35克,彻底煮开,晾到温温的
75克蛋白,45克蛋黄搅拌均匀,倒入百香果中拌匀
一直小火,煮到粘稠
百香果凝酱就完成了,我有专门的配方,特别详细,大家可以去看看
吐司面包切片
两种酱也准备好
准备一个平口杯子或者平口碗,可以用圆的方的都可以,如果有合适的慕斯圈也行,出来的形状按自己喜欢的做,可以是圆形或者方形,也可以是其他任何形状
就是直直的
硅油纸上铺上一片面包
抹酱
再铺上面包,拿杯子倒扣
用力按压
一般可以轻松地把边边拿掉,如果不行,就用刀子切开边边
一般可以轻松拿掉边边,然后把口袋面包拿出来
做多一个蓝莓的,蓝莓酱比百香果凝酱稀,不要放太多
越来越熟练,轻松拿出来
口袋面包非常Q非常萌
封口非常紧密
两种味道都超赞,口袋面包的酱不要放太多,不然容易爆浆
切开也很漂亮,吐司的厚薄程度按自己喜欢,我这个是一片厚度1.5厘米,会比较厚,薄的吐司片也是可以的
口袋面包就做好了,吃的时候小心酱哦,不要喷到,因为蓝莓酱碰到衣服比较难洗
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样,白燕的液体量是170到180,新良是170,金像是160,经过无数次试验,白燕最好,记住,面粉的吸水性越强筋性越好,爆发力越强,第一步的时候就要学会判断,厨师机面团沉底就是太湿,面团在桶壁转就是太干,一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法,第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上,倒扣不掉,拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ,不要感觉干了加液体,湿了又加粉,越加越多,一个吐司盒450克左右,超过太多做小面包
2.面团一定要松弛,不然老是回缩造型不可能漂亮,还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样,要慢慢磨合,珍惜食材和花掉的时间精力,哪怕你之前做再多再好,在烤箱这个环节没做好,之前都只是做无用功而已
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错,试过用赠送的酵母发不起来,果断放弃,酵母分高糖型和低糖型,要买耐高糖的,不要买错,开封后要放冰箱冷冻保存
5,发酵学会看状态,不是看时间,我也是练习了几个月才比较熟练,想吃口感好的面包,发酵特别重要,就算没出手套膜,一发二发掌握得好,面包照样好吃,但是反之就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒,三天吃不完的放冷冻保存,要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟,就像刚刚出炉的一样