健康液种全麦口袋面包

此方参考德州农民《做个好面包》里的天然酵种口袋面包配方和做法，改成了黑麦液种、无油无糖百分百全麦的超健康配方，发酵方式和时间也根据自身情况做了调整。成品效果非常好，特此记录下来并分享。

用料  

健康液种全麦口袋面包的做法  

1. 制作液种：将黑麦液种的原料混合均匀，放置在保鲜盒中，加盖常温发酵三小时左右后底部可见出现大气泡并散发酒精香味，再放入冰箱冷藏24小时左右。

2. 制作主面团：第二天混合主面团材料及液种，厨师机搅拌成面团，为基本光滑且略有粘手的状态。

3. 一次发酵：分割成五等分，滚圆后放入保鲜盒密封，室温下一次发酵约两小时，至面团摁下不回缩。（也可先发酵再分割滚圆）

4. 二次发酵：将一次发酵完成的面团取出，分别轻柔按压后再次整型滚圆，放入冰箱冷藏一夜。

5. 烘烤：第三天从冰箱取出面团，二次发酵已完成，在室温下回温一小时左右。将烤盘放入烤箱，预热至250度。烤箱预热同时，将面团分别擀成约6mm厚的椭圆形，在烘焙纸上放置15分钟左右。烤箱预热完成后，将面团连同烘焙纸一同放置在烤盘上，烤制5分钟。

6. 食用：面包中部鼓起成口袋状，内部中空，可加入自己喜欢的各种馅料食用。（让我联想到了肉夹馍～～～）我加了牛油果和芝士，味道好极了。

小贴士

1、发酵时间供参考，需要根据面团状态灵活调整。
2、主面团的水量可根据面粉吸水情况适当增加，面团应是略湿的，不能太干。