其实吧,入了烘焙这个大坑,看了很多菜谱也试了很多菜谱,有成功有失败。失败的时候总会想着怎样废物利用。当然,成功地复制菜谱之后也可能会有材料剩余。这个就是做了奶油面包之后剩下了一些打发的巧克力奶油,想着直接吃热量太大,再做一盘奶油面包胚又腻了。然后,前几天又做了一盒生巧,然后才诞生了这个。
用料
淡奶油 | 67克(我的是打发后的,巧克力和奶油1:5) |
鸡蛋 | 一个蛋白 |
砂糖 | 25g |
盐 | 3g |
高筋面粉(风筝) | 120g |
低筋面粉(德运) | 80g |
耐高糖酵母 | 3g |
牛奶 | 95g |
自制生巧 | 适量 |
黄油 | 20g |
多余材料利用之第一篇-打发巧克力奶油做的超软面包的做法
除了黄油和生巧之外,所有材料放进面包机开启和面程序。
建议留出20g牛奶视面团情况增加。另外因为鸡蛋大小不一样,要根据鸡蛋大小,蛋白的多少和奶油剩余的量增减牛奶量。
揉到出薄膜状态。面包机揉了50分钟。
团成圆形一发。我是有事出去直接扔冰箱发酵。大概发了六个小时。
发成两倍大。手指戳动不回缩不塌陷。方子油量比较大,基本是不粘手,超柔软。
分割六等份松弛五分钟
每个包入一块生巧。
烤箱放一盆热水盖个盖子,不用盖紧。这样可以避免湿度太大。
发到两倍大,有弹性不坍塌。
180度20分钟。根据自家烤箱温度调整。
出炉立刻倒出来晾凉。
模具是不沾的,很容易倒扣
如果是不沾模具倒不出来,借助一下刮刀轻轻划四周就会出来了
如果还是不出来就应该是没烤熟咯
超软。因为加了大量低粉,成品是超级松软的。
小贴士
一开始是会很湿的。走30分钟程序就成团了。我这个本来是留着蛋黄刷表面的,后来忘了。也可以加整蛋进去揉面,牛奶量要自行调整。这么松软的面包,巧克力控真的不试一下吗?特地留了一个放了两天,不用微波炉加热,也不用烤箱加热,依旧是出炉般松软。