虾背去虾线,和去掉虾腹部神经(腹部黑线也要去掉,这步很重要,虾炸出来直不直就看这个了);洗净虾之后加入葱、蒜用来腌制虾;
再加入适量食盐和少量料酒腌制虾;用手将葱姜抓出水后,用手抓一抓虾更容易入味,腌制15分钟即可.
腌制过程中,可以做下摆盘,不做的忽略
腌制过程中可以准备好 淀粉、沙拉酱、鸡蛋液、面包糠
先沾淀粉、再沾沙拉酱,再沾鸡蛋液、最后沾面包糠,沾完之后用手轻轻握虾身,不要太用力不然虾肉容易紧实
加入油开大火,用无油无水木筷子或木铲放入锅内起少量小泡(油温大概4层热,120度左右),转小火即可放入虾炸
待虾肉浮起来,证明已熟
捞出控油
摆盘后,加入甜辣酱,可以开心的食用啦……