用料
| 汤种 | |
| 黑全麦粉 | 19克 |
| 水 | 53克 |
| 面团 | |
| 黑全麦粉 | 290克 |
| 蛋清 | 2个 |
| 木糖醇 | 20克 |
| 脱脂牛奶 | 120克 |
| 谷脘粉 | 23克 |
| 汤种 | |
| 耐高糖干酵母 | 3.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 15克 |
100%黑全麦吐司的做法
19克黑全麦
加53克凉水搅匀
小火加热，边加热边搅拌 否则容易糊
搅到稠稠的放到冰箱冷藏至少一小时以上
把面团里的配方：黑全麦 蛋清 木糖醇 脱脂牛奶 谷脘粉 汤种 放一起揉匀（牛奶先加70克 剩下的50克根据自己的面粉干湿度慢慢加 我自己做剩下的50克牛奶只加了40克）
揉到面团不太粘手 可以放在手心倒过来停留3-4秒为宜，把揉好的面团放进盆里 盖上保鲜膜静置一小时
一个小时以后能拉出厚厚的膜就好了 没有的话继续静置 直到能出厚厚的膜为止
把酵母 盐 软化黄油放到面团揉匀
7分钟左右可以出类似的手套膜后盖保鲜膜静置发酵
不看发酵时间看状态 发酵到戳洞不回弹 轻轻压旁边有弹性就可以了
拿出来分成三个小剂子 盖上保鲜膜静置15分钟 注意 千万不要揉面
擀成长方形
卷起来
放吐司盒二次发酵
发酵到九分满就可以烤了（我的是450g的吐司盒）烤箱预热160度40分钟左右
拿出来马上脱模 到温热就可以切片了
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