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小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）

栏目: 快手菜 / 发布于: / 人气:1.57W
小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图

大名鼎鼎的二奶吐司，号称比中种还柔软的香醇面包，二三天后依然柔软。

用料  

高粉 500克
糖 80克
盐 6克
酵母 6克
无糖酸奶（如实） 170克
奶油奶酪 86克
鸡蛋 80克
水 80克
黄油 50克

小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法  

  1. 将除黄油和盐的所有食材加入主锅，设置30秒渐速3--6初步混合一下，再用揉面功能设置4分钟揉面。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第2张

  2. 加入切成小块的黄油和盐，再次揉面5分钟。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第3张

  3. 揉完后的状态。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第4张

  4. 将取出的面团拢圆放在一个干净的容器盖保鲜膜至烤箱发酵至2倍大。判断的标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩，不塌陷即可。如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第5张

  5. 一发结束，取出面团轻轻拍扁，平均分成六分！

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第6张

  6. 把六个一样克重的小面团滚圆盖保鲜松弛20分钟。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第7张

  7. 松驰完成，取一个面团轻轻拍扁，用擀面仗从中间往上擀，从中间往下擀，擀的时候轻轻的用力均匀，擀成牛舌状，然后下端用手指按压薄面团，再从上往下卷起来即可。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第8张

  8. 同样的手法处理完六个面团，再盖保鲜膜进行第二次20分钟的松弛。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第9张

  9. 松弛好后，同样先取出一个面团，轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上往下擀开，然后从上往下卷起来。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第10张

  10. 依次放入吐司模，先放两端，再放中间，放入烤箱进行二发。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第11张

  11. 发酵到8分满，表面均匀的刷上一层蛋液，烤箱180度预热。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第12张

  12. 180度上下火，放最下层，设置35分钟烘烤，注意观察上色后即盖上锡纸，避免上色过深（具体根据自家烤箱的脾气调整）

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第13张

  13. 烤好后吐司要立即脱膜，先侧卧在烤网上放凉。

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第14张

  14. 超级松软，细腻的组织！

    小美 酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤图 第15张

小贴士

关于发酵：一发不要超过28度，二发不要超过35度，所有的发酵，看状态，不看时间。

Tags：奶酪 小美 吐司 二奶 酸奶
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