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浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.02W
浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图

之前我用香蕉牛奶和全麦做过一款香蕉全麦包，香蕉的味道非常香，口感很弹牙。这次我又用香蕉和黑麦粉做了一款面包，但是没有放牛奶，加了一点点黄油增加奶香味，也可以不放黄油呦~~
香蕉肉含量高达面粉的一半多，吃起来香蕉味道格外的浓郁，有很重的热带水果气息。虽然是纯黑麦的，但是口感并不生硬，反而非常香甜和Q弹。并不需要特意去搭配果酱、鸡蛋等等中和口感，直接掰开白嘴吃，都非常不错的！！
依旧推荐鲜酵母，干酵母不是不能用，就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说，更稳定，味道也更好
以下配方我做了4个星型的模具的面包，每个分割155g左右。
没有星型模具，可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘，哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买，我是很喜欢这个星型啦

用料  

黑麦粉 300g
香蕉（去皮后） 160g
鲜酵母 9g
蜂蜜 20g
水 100g
黄油 20g
盐 2g

浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法  

  1. 黑麦粉用的是新良黑金黑麦粉，他家的那个白色包装的普通全麦粉我用了，不推荐太粗糙

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第2张

  2. 香蕉建议使用我上面照片，这种布满了黑色点点熟透的香蕉，这样味道会更加浓郁

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第3张

  3. 将香蕉去皮后称重，放入盆中。用叉子捣碎即可。不用太碎

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第4张

  4. 将配方中除黄油以外的所有材料放入面包桶中。
    老生常谈的话题了，注意控制水量。预留一部分的水

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第5张

  5. 控制面团的温度很重要，虽然是冬天，但是有暖气。我依然使用冰水和面

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第6张

  6. 揉面大约8分钟，面团已经混合均匀有一些光滑了，我加入了室温软化的黄油

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第7张

  7. 揉至黄油都被面团吸收了，面包更光滑了一些。这时候揉面一共花了14分钟

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第8张

  8. 另外记得测量一下面团的温度，不要超过26度

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第9张

  9. 面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜，进行第一次发酵，26度是最适宜的温度。我家室温22度我就放室温发酵了

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第10张

  10. 我家室温有点低，发酵了90分钟大约发酵至2倍大

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第11张

  11. 倒扣出面团(我在盆里放了一点点油，所以可以完整倒扣出来)

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第12张

  12. 按照自己的模具来分割适当重量的面团。模具我使用的是一种五角星的模，如果没有可以更换汉堡模，热狗模具等等，或者也可以直接放在烤盘中，没有必要一定要去买某一种。我分了四份，每个155g

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第13张

  13. 面团排气揉圆后放入模具中。开始准备最后发酵，我用的是发酵箱。温度35度，湿度80%左右

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第14张

  14. 发至面团1.5倍大，一共用60了分钟。在发酵至45分钟的时候，我开始预热的。上下火180度

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第15张

  15. 放入预热好的烤箱中，上下火180度 烤18-20分钟

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第16张

  16. 放进去以后，要时刻关注，黑麦是非常容易上色的，要注意加盖锡纸

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第17张

  17. 烤好后马上脱模

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第18张

  18. 凉透后最好密封保存一小会在开吃

    浓郁香蕉黑麦面包 100%黑麦 50%香蕉的做法步骤图 第19张

小贴士

1.我使用的是鲜酵母，可以换成干酵母 。就是发酵比较慢，换算比例是 鲜酵母：干酵母=3:1
2.请一定要预留一部分水量来调节。面粉的吸水性各不同，包括温度湿度等不同都会影响吸水性
3.没有星型模具，可以使用汉堡模、热狗模、或者麦芬盘，哪怕是直接放在烤盘上都是没有问题的。不一定非要买，我是很喜欢这个星型啦

Tags：浓郁 黑麦 面包 香蕉
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