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黑芝麻全麦面包棍 50%全麦

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.39W
黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图

这个黑芝麻面包棍用的是全麦测评贴中的C档-金像全麦粉。如果想做100%的就用A档/B档的全麦粉。
吃起来是真挺粗糙的，含有50%的高粉，我都觉得有嚼劲啊
那么低的糖，上色都很重。芝麻多多的很香很劲道
割口不太深，但是烤出来后都延展开了，膨胀的还挺好的

用料  

全麦粉 100g
高筋粉 100g
鲜酵母（干酵母） 6g（2g）
黑芝麻 17g
细砂糖 6g
盐 1.5g
水 145g
表面装饰
橄榄油 少许

黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法  

  1. 此配方的全麦粉我使用的是金像全麦粉+高筋粉。全麦含量50%。金像是不适合制作100%全麦的粉哈，详看首页全麦测评。如果想做100%的就用A档/B档的全麦粉

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第2张

  2. 所有材料（除装饰用橄榄油）放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰液体揉面

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第3张

  3. 我用的面包机的揉面程序。再次提醒：请注意预留水量，这个很重要。全麦粉吸水性随品牌差异很大

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第4张

  4. 揉成团，表面略微光滑就好了~~我揉了14分钟

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第5张

  5. 近看一下，金像的全麦粉的全麦颗粒真大

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第6张

  6. 测量一下面温，不超过26度即可

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第7张

  7. 放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第8张

  8. 发酵至两倍大，我用了70分钟

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第9张

  9. 在案板上倒扣出面团，平分四份。我是按照大约95g/个来分割的

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第10张

  10. 分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第11张

  11. 松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第12张

  12. 擀开呈椭圆形

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第13张

  13. 翻面并且旋转90度，横着放

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第14张

  14. 面饼上三分之一往中间折，用手肘按压

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第15张

  15. 面饼旋转180度后

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第16张

  16. 上三分之一往中间折，用手肘按压

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第17张

  17. 将接缝处捏实

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第18张

  18. 接缝处冲下，这样棍子面包整形就完成了

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第19张

  19. 按照同样的方法，将面团都塑形完成

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第20张

  20. 现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%是最合适的。我懒得放发酵箱了，就直接室温发酵了，喷些水盖了保鲜膜

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第21张

  21. 发酵至1.5-2倍大，用了45分钟

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第22张

  22. 最后再装饰一下面团。准备刀片、橄榄油和喷壶

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第23张

  23. 面团用刀片割一下

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第24张

  24. 在割缝处倒一点点橄榄油，盆些水在面图案上

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第25张

  25. 放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤16-20分钟（请记得提前预热，预热大约10-15分钟）

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第26张

  26. 烤完脱模，凉透密封

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第27张

  27. 比较有嚼劲的口感

    黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤图 第28张

小贴士

1.此配方的全麦粉我使用的是金像全麦粉+高筋粉。全麦含量50%。金像是不适合制作100%全麦的粉哈，详看首页全麦测评。如果想做100%的就用A档/B档的全麦粉
2.请注意预留水量，这个很重要。全麦粉吸水性随品牌差异很大
3.分割面团的时候，我是按照95g/个来分割的。这个看个人喜好，大小都可以，但是这个造型还是小小哒萌萌哒
4.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定

Tags：黑芝麻 全麦 面包
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