无油全麦奇亚籽贝果

喂养了酵种要来做欧包的，由于有别的事情，时间不够了，就试着做了这个用时较短的贝果。却是意外的好味道。


揉面整形手法视频是我自己边操作边录的，上传后只显示了画面的一半，有用的那半却看不到☹️等再做时重录吧

步骤6的揉圆视频更新了

用料  

无油全麦奇亚籽贝果的做法  

1. 鲁邦种发酵到表面产生小气孔

2. 除煮面用材料外，主面团全部材料混合，揉至扩展阶段，放室温下发酵40分钟

3. 发酵到有明显长大（40%-50%），但用手指戳洞会有回缩

4. 分成80克左右一个的小面团

5. 揉圆，表面要光华，越紧实越好

6. 手握成拱形，面团放在手心中转圈，边揉边缩小手心里的空间。揉好后松弛15分钟。

7. 取一份面团，收口朝下擀成长舌状

8. 翻面折叠

9. 用筷子在折叠的面条上压一下，按痕迹对折

10. 收紧接口处，搓成长26里米左右的长条

11. 将长条一侧压扁，擀开

12. 包住另一端，捏紧收口，略微整形

13. 放在涂了油的烘焙纸上

14. 锅内倒入1000克水，同时烤箱210℃预热，水煮沸后，把糖和小苏打放进去，待糖融化后，调最小火，下入面圈煮20-30秒后，翻面重复操作，捞出，控干水分装盘（操作时间太短，没空拍照了）

15. 入烤箱烤20分钟左右，注意观察上色，中间倒盘一次，防止上色不匀

16. 圆滚滚的贝果出炉啦😍

17. 刚出炉的贝果外皮非常脆，又不失韧劲，非常好吃🍩

小贴士

1.谷元粉就是面筋粉，加它可以提高面粉蛋白质含量，让贝果更劲道，没有的话，可以不放。