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面包机100%中种全牛奶吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.77K
面包机100%中种全牛奶吐司的做法步骤图

此中种免去冰箱过夜长时间冷藏发酵。当然咯，中种冷藏发酵，面包风味更佳。

用料  

中种：
富泽高粉 250克
全脂牛奶 175克
普通酵母 3克
主面团：
糖 25克
黄油 15克
盐 3克
全脂奶粉 10克

面包机100%中种全牛奶吐司的做法  

  1. 冬天牛奶温热，先倒入面包桶。夏天，牛奶直接用冷藏冰牛奶。

  2. 加高粉

  3. 高粉上挖个洞，加入酵母

  4. 面包机开启揉面程序，揉15分钟，揉光面团即可

  5. 面包机开启发酵模式，上海室外12度，机器发酵约一个半小时，完成第一发。完成标准，手指在面团上戳个洞眼，洞眼不反弹。

  6. 面团撕成几块，往面包桶里加盐糖奶粉黄油。面包机开启揉面模式，15分钟，揉到完成阶段。检查延展性。面团展开为坚韧的薄膜。

  7. 取出面包桶的搅拌刀。松弛面团15分钟。夏天的面团温度升高，需要放冰箱冷藏降温。

  8. 面团用擀面杖擀长条，排气。卷起长条面团。

  9. 面团再入面包桶。第二次发酵。

  10. 发酵到如图所示的高度，到位立即开启烘焙程序。烤半小时。

    面包机100%中种全牛奶吐司的做法步骤图 第2张

  11. 烤完，立刻脱模。

  12. 晾凉，改刀。

Tags：牛奶 中种 吐司 面包机
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