所谓中种法就是将面包配方中一定量的面粉和约占面粉量60%的水以及全部酵母搅匀，做成中种面团，也就是老妈常说的起子。等面团充分发酵，再加入其余的原料一起揉到需要的程度，松弛一定时间后整形烤制。这种方法制作面包，发酵时间长且发酵比较充分，做出的面包更松软，老化较慢，比较适合做手撕包。
这次用的是网上盛传的妃娟老师的北海道吐司配方。这个配方的两大特点是：
1. 100%中种，也就是配方中所有面粉都放入中种面团里，主面团不再额外添加面粉。
2. 面包配方中添加大量的淡奶油。
用料
| 中种 | |
| 牛奶 | 0.5 cup，约96g |
| 鲜奶油 whipping cream | 1/3 cup，约84g |
| 蛋白 | 1个鸡蛋的蛋白，约24g |
| 白砂糖 | 2 tsp，约9g |
| 高筋面粉 bread flour | 2 cups，约300g |
| 干酵母粉 | 1 tsp，约2g |
| 黄油 unsalted butter | 0.5 tbsp，约6g |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 1个鸡蛋的蛋白，约24g |
| 白砂糖 | 4 tbsp，约45g |
| 干酵母粉 | 0.5 tsp，约1g |
| 盐 | 0.5 tsp，约3.5g |
| 黄油 unsalted butter | 0.5 tbsp，约6g |
北海道吐司面包(100%中种+象印面包机)的做法
制作中种：将牛奶、奶油和蛋清搅拌均匀，倒入面包机，再加入白砂糖和面粉，面粉堆上挖坑埋酵母粉。
启动面包机的揉面dough档，象印面包机揉面档揉面时间是二十分钟。搅拌十分钟后加入黄油，继续搅拌十分钟，面包机结束揉面进入发酵时间，关闭面包机。
取出面团，揉成较为光滑的圆团，盖保鲜膜放在温暖的地方等待发酵。
面团发酵至2-2.5倍，开始准备主面团。
注：等待发酵可以放入冰箱冷藏发酵，大约18-20小时，也可以放入烤箱开灯温暖发酵，约1.5-2小时。
将中种面团撕成小块放入面包机，依次加入蛋白，白砂糖，盐，以及酵母粉。启动面包机到揉面档，十分钟后放入黄油，继续搅拌十分钟后，取出面团。
注：酵母粉和糖盐分开，避免过早接触，影响发酵效果。
揉好的面团装回盆中，盖保鲜膜室温发酵20分钟。将面团轻揉排气，分割成三等份，分别滚圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。
将三个面团分别两次擀卷后放入模具。
第一次擀卷：双手将面团轻压成圆饼状，翻面卷起一圈半，三个面团分别擀卷。
第二次擀卷：用擀面杖轻轻排气压成长条，翻面卷起两圈半，接口处捏好，接口朝下放入面包模具。
面包模具盖保鲜膜放在温暖潮湿处，二次发酵至模具八分满。
注：我的模具是两磅的，涨不满，大约涨到两倍就可以了。
预热烤箱，350℉约35分钟，最后十分钟需经常查看面包的烤制程度，不同烤箱时间会有差别。
烤好后放凉开吃吧！
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