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老式面包（直接法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.42W
老式面包（直接法）的做法步骤图

下厨房里做老式面包都是用爱和自由的方子，我当然也不例外啦！
不过基本都用中种法。我喜欢简单，就用直接法做。液体的量足够，面包也一样柔软！更何况这么好吃的面包也放不了多久 就都被消灭了！如果觉得吃不完，直接冷冻保存，吃的时候拿出来解冻，也不会影响柔软度的。若是放烤箱稍微回烤一下，就更没问题啦！

用料  

高筋面粉 420克
低筋面粉 180克
酵母 6克
鸡蛋 90克
细砂糖 120克
水 260克左右
奶粉 24克
盐 7.5克
黄油 72克
另：
黄油（装饰用） 一小块

老式面包（直接法）的做法  

  1. 所有材料除黄油外放入搅拌缸，打至粗膜状态

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第2张

  2. 加入软化的黄油，搅拌至完全状态

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第3张

  3. 测面团温度，有点偏高（因为我的缸容量不是特别大，打600克的面粉有点吃力的）

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第4张

  4. 我的台面是不锈钢，散热比较快。我把面团摊开，摸着比较热的一面贴着台面。设定一分钟（不能时间长）

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第5张

  5. 一分钟后，面团揉成团，已经到理想温度了

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第6张

  6. 先称好重量

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第7张

  7. 收圆后，第一次发酵 28度，湿度75% 我发酵了一个小时十分钟

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第8张

  8. 发酵完成后，分割成12份，滚圆。刚才的温度松弛20分钟

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第9张

  9. 松弛结束，取一个面团，用擀面杖上下擀开后，拍掉侧面小气泡，翻面，转90度，从上往下卷起，放在边上。把剩下的11个同样操作

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第10张

  10. 再依次把刚才卷好的面团轻轻搓长下，放入烤盘

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第11张

  11. 再到原来的温度松弛25分钟

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第12张

  12. 松弛好的面团轻轻搓长（如果觉得紧，就再松弛几分钟，不能硬拉）后，一折二交叉两三下后，塞在圈下面

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第13张

  13. 留好间隔，第二次发酵 35度，湿度80%   60分钟

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第14张

  14. 烤箱180度预热完成后，烤20分钟。在剩5分钟的时候，把烤盘里外掉换个位置，为了上色均匀。顺便把刷表面用的黄油（放在盘子里）放在烤箱上面融化

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第15张

  15. 出炉后，烤盘先在桌上震一下，用刷子在每个面包上刷上溶化的黄油

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第16张

  16. 油光锃亮的

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第17张

  17. 再移到烤盘上晾凉 拉丝超级好

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第18张

  18. 再来一张 非常柔软

    老式面包（直接法）的做法步骤图 第19张

小贴士

中种法配方：酵头：高粉210,低粉90，水240,干酵母6，糖24 混合后发酵至两倍大后。主面团：高粉210,低粉90，蛋液90，奶粉 24,细砂糖96,盐7.5, 黄油72
如果家里是大理石台面，也可以和我一样的方法给面团快速降温。但是时间不能多，不然温度会过低，会延长发酵时间（我试过）
面团在搓长的时候不能过于用力，不然面筋会断裂，发酵完成后，就会开裂

Tags：老式 老式面包直接法 面包
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