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老面加入直接法 吐司与小餐包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.09W
老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图

记录下来，方便查看，记录我的小体会，认真做好一个方子，我就已经很满足了，毕竟不是专业的，自学滴，还在不断学习中，烘焙给我快乐，乐在其中，开心就好，家人有早餐吃就ok啦啦啦啦！

用料  

高粉 500克
水或牛奶 280克/290克
干酵母 5克/新鲜酵母15克
奶粉 20克
盐 5克
白糖 40克
黄油 50克
老面 80克（可不加）
鸡蛋 1个（60克左右）

老面加入直接法吐司与小餐包的做法  

  1. 除黄油以外的材料都放在厨师机桶里，酵母和盐分开放。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第2张

  2. 一档混合，四档搅打，我的厨师机是10分钟就自动停机，10分钟后检查一下，然后加黄油，还是一档混合，大约两分钟，四档搅拌，第二次10分钟停下来，检查一下。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第3张

  3. 20分钟后，面团这样，可以啦。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第4张

  4. 这样的薄膜

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第5张

  5. 面团温度挺好的，面团温度不能高于26度，尽量控制在24到26度°，放在盒子里发酵，我是室温发酵。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第6张

  6. 一般发酵在40到60分钟，看室温，冬天和夏天不一样。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第7张

  7. 一发好了，面团拿出来排气，分成六份，滚圆醒发10到15分钟，盖上保鲜膜，防止干燥。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第8张

  8. 再次整形，再醒发10分钟左右，真的要看天气，天冷要20分钟。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第9张

  9. 最后整形，擀长，然后从上往下卷。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第10张

  10. 整形要一样，放进摸具。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第11张

  11. 大约发酵50到60分钟，8分满。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱预热，上管180度°，下管200度°，烤32分钟，放中下层。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第13张

  13. 切面，吐司很柔软。

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第14张

  14. 牛奶吐司

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第15张

  15. 拉丝不错

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第16张

  16. 小餐包

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第17张

  17. 小餐包

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第18张

  18. 酥粒排包

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第19张

  19. 芝士餐包

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第20张

  20. 六合包

    老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤图 第21张

小贴士

记录下来，方便查看，总结一些体会，烘焙给我快乐，退休生活的乐趣，同时也在不断的学习中，其实做面包，也是一种享受，每天都在开发大脑，做面包要动脑筋的哦⊙∀⊙！
用低糖吐司盒烘烤，烤箱预热上火140度，下火180度，烘烤时间28分钟，中下层！

Tags：小餐 吐司 老面
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