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汤种面包（直接法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.43W
汤种面包（直接法）的做法步骤图

经常早出晚归，周末简直比上班还忙，所以我这懒人做面包经常用直接法，记录一下方便自已操作，同时也分享一下哦。
       使用时灵活变通，造型也随心所要，想怎样整就怎样整。
       食得健康是主要，所以我是低糖低油的，很少使用黄油，经常放玉米油哦。

用料  

汤种:
低粉 20克
水 100克
面团:
高筋面粉 300克
酵母 3克
白糖 30克
奶粉 15克
冰全蛋液 50克
冰牛奶 80~90克
盐 2克
玉米油（黄油） 15克

汤种面包（直接法）的做法  

  1. 汤种制作:水加面粉放小锅搅匀，开中小火加热，边加热边搅直到面糊变浓稠，出现纹路即离火，放凉盖上保鲜膜，放冰箱冷藏待用，一般会晚上提前制作冷藏第二天可用。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第2张

  2. 除盐和黄油外，所有材料放进厨师机，先慢速和面，再调2档揉面5分钟，放盐再调至3档揉面10分钟，停机检查出膜状况，再2～3档同时放黄油一起揉，15分钟左右检查出膜出态，直至出膜满意。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团分九等份，约60克左右并揉圆。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第4张

  4. 盖上保鲜膜，静置15分钟。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第5张

  5. 面团按扁排气

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第6张

  6. 扞开

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第7张

  7. 三分之一处放椰蓉酱或其它酱

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第8张

  8. 从一边卷起

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第9张

  9. 卷到剩三分之一，切条如图。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第10张

  10. 再继续卷，直到卷完。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第11张

  11. 放进烤盘，造型成∪字型。待发至二倍以上，刷上牛奶或蛋液等。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱预热五分钟，我的烤箱上150度下160度，烤14分钟左右，视面包大小来定。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第13张

  13. 造型二

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第14张

  14. 造型三:
           将面团分成八大面团和八小面团，小面团是大面团的三分之一重，大面团静置排气后包入陷料，小面团按扁杆一下，筛粉剪几刀放大面团上面。

    汤种面包（直接法）的做法步骤图 第15张

小贴士

面粉不同吸水量不同，最好预留十克做调整。
喜欢甜多加糖啦

Tags：汤种 汤种面包直接法 面包
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