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超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.71W
超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图

与您分享一款用料简单但却超级柔软好吃的吐司。
配方为450克吐司模，2个。

用料  

中种面团：
面包粉 360克
细砂糖 15克
盐 1克
耐高糖干酵母 5克
蛋白 30克
酸奶 235克
主面团：
面包粉 90克
细砂糖 30克
盐 4克
奶粉 30克
蛋白 30克
冰水 40克
椰子油或黄油 35克

超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法  

  1. 中种材料全部放入厨师机搅拌桶里混合揉成团，温暖湿润处发酵至两倍大，连同搅拌桶一起移入冰箱冷藏发酵12小时以上（这样做是为了更好的控制面团温度）。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 取出中种面团，撕成小块，加入主面团除黄油以外的其它材料（天气渐热，请加入冰水，最好是带有冰渣的水，以便更好的控制面团温度）。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 搅拌至厚模加入黄油，我加的椰子油。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 继续搅拌至大片薄膜的完全阶段。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第5张

  5. 这时面团温度25.8度

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第6张

  6. 立即均分成6份，滚圆。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第7张

  7. 取一份小面团，压扁，擀长，卷起。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第8张

  8. 依次做好全部。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第9张

  9. 再从第一个开始，擀开，翻面并顺便抻长，再擀长至40-50cm。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第10张

  10. 卷起，排入吐司盒，全部做好后，温暖湿润处进行最后发酵。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第11张

  11. 发酵至7-8分满，盖好上盖，放入预热好的烤箱中，上火150度，下火200度，烘烤30分钟。我的烤箱下火偏低，请根据自己烤箱温度，做适当的调整。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第12张

  12. 烘烤结束，立即脱模，烤网晾凉。

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第13张

  13. 撕开的组织细腻柔软拉丝……

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第14张

  14. 超级柔软，非常好吃哦……

    超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法步骤图 第15张
Tags：拉丝 中种 吐司 酸奶 清爽
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