苹果放了一段时间，吃起来就不够脆了，甜倒是挺甜的，可以用来做苹果酱，抹在面包上酸酸甜甜的非常好吃；顺便做点苹果面包馅，带有苹果泥的的面包馅更适合小朋友，做面包的时候再加上小块的奶酪，做出来的面包也很不错。用以下方法做的苹果酱没有氧化，颜色比较好看。
用料
| 苹果 | 4个（中等大小） |
| 柠檬 | 半个 |
| 冰糖 | 30克 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 开水 |
未氧化的苹果酱、苹果馅的做法
先烧一壶开水备用。在大碗里放入半碗开水，等凉了挤入约1/4个柠檬汁。苹果洗净去皮，切成小粒，放入柠檬水中防止氧化。
把碗里的苹果粒和柠檬水倒入平底不粘锅里，加入适量开水（要多加些，因为至少要煮30分钟），加入冰糖，中火煮开后把火开小一点，用中小火煮约20分钟（注意别煮干了，如果水加少了就再加点开水），煮到泡泡变少，苹果粒变成半透明状，转小火继续煮。
小火煮约10分钟，煮到锅底还有薄薄一层水时关火，盛出来放在大碗里，从中取2～3瓷勺苹果粒放在小碗里，等会做苹果面包馅用。
把大碗里的苹果粒和汁放入料理机内，打成泥。
把苹果泥放入锅中，小火熬煮，期间需不断翻炒，炒到自己喜欢的状态（别炒太干了，苹果酱太干了不好吃），加入少许白砂糖，挤入剩下的约1/4个柠檬汁，炒匀，盛出约一半作为抹面包用的苹果酱。
剩下的继续小火炒，等炒至比较浓稠了，倒入小碗里刚才煮过的苹果粒，翻炒一会，炒至苹果糊挂在铲子上不易掉落就好了，这可以用来做苹果面包的馅。
小贴士
1、刚切好的苹果不能放在普通料理机或破壁机里打，会氧化变色。苹果不要先一起去皮，要挨个去皮、切碎、放入柠檬水。放在柠檬水里隔绝空气、用煮开的水，都是为了尽量防止氧化，做出来的果酱颜色比较好看。
2、抹面包的苹果酱和做面包的苹果馅区别在于前者略稀、无颗粒比较顺滑，后者比较稠、加了苹果颗粒、颜色也深一点。
烹饪屋
