最近一直深度迷恋粉色红色,想方设法的想要在做的每件东西里加红曲粉~前几天杨叔叔炒了红豆沙一直没用,就想拿来做个豆沙软欧,顺便消耗了一下家里的马斯卡彭芝士和奶油奶酪~绝配,但是这次我做的有点残了,下次做再补图
豆沙做法参考啊呜的方子
植物油我一部分替换成黄油了,奶香更浓更好吃
用料
面团 | |
水 | 115~120克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1只(45克) |
高筋面粉 | 215克 |
低筋面粉 | 50克 |
红曲粉 | 3.5克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
红豆沙 | 400克 |
马斯卡彭芝士 | 70克 |
奶油奶酪 | 40克 |
细砂糖 | 10克 |
红丝绒奶酪豆沙软欧的做法
除黄油外材料丢进厨师机(可预留10克水视面粉吸水性做增减),揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段,能拉出薄膜,滚圆放大碗里盖保鲜膜进行基础发酵,手指沾高粉戳洞不回缩不反弹即可
取出发酵好的面团,平均分成4份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟,松弛的15分钟有事做(图里一个已经整形好了才想起拍照所以少了一个嗯…)
我比较贪心,用了400克豆沙,平均分成4份,每份100克(豆沙用量可以视自己口味决定,奶油奶酪也同理)滚圆备用
70克马斯卡彭芝士加入40克奶油奶酪和10克细砂糖,用勺子拌匀备用
取松弛好的面团,将面团擀成长椭圆形,抹上一层拌好的奶油奶酪糊,再铺上红豆沙,卷起整形(可以根据自己平时的喜好整形)此处豆沙有点干,无视,加了奶酪糊烤出来不会干
整形后摆上烤盘,每个面团直接留出间隙,进行二次发酵,38℃湿度75%的环境下约40分钟
烤箱预热180℃,中层20分钟,期间观察上色,有些烤箱上火温度较高,要及时盖锡纸避免上色过度
当当当~出炉,开次
小贴士
待我思考有什么需要补充的嘻嘻,奶油奶酪我觉得放的少了,可以再大手笔一点🤓
这次真的做得太残了,图也丑…下次再补啊啊啊啊表嫌弃!包纸是真的敲好次的!