宣软牛角包~~松软拉丝的牛角面包，手揉法5分钟解锁，省时省力省心，小白一次成功超级简单

即没有面包机和面，又没有厨师机揉出手套膜的情况下，想用手揉法做面包，真是苦不堪言哪，光是把黄油揉进去的那一刻，便几乎要崩溃了，面团黏黏的粘在手上，揉不了又甩不掉的绝望和尴尬，无法用言语表达，谁让在孩子面前夸下海口，说老妈还能做面包呢?真的是自己挖坑自己填啊！
经过反复研究发面的秘诀，参考一些西式发面原理，发现中种发面法很象过去我们的妈妈辈儿发面的老方法，就是把面先调成糊糊状做面引子，等面引子充分发酵后，就会变成很多很多的发酵因子，这些因子再与新的面团结合，就会发挥很强的发酵功能，面团也会变得更加柔韧细腻，麦香味儿更浓，很轻松的就可以揉出膜，产生很强的拉丝效果。

开始记录这次的中种法牛角包制作过程：
比例很重要，中种面糊糊共102克，主面团共365克，面糊糊点主面团 28%。这个比例正好，一般在20%~30%之间都可以的。

中种面糊糊：（面粉与水比例是1：1）
高筋面粉50克，水50克，糖1克，耐高糖酵母1克，共102克，占主面团28%的比例。

主面团：（面粉与液体比例是：1：59%）
高筋面粉220克，蛋液1个45克，淡奶油65克，鲜奶20克，糖20克，耐高糖酵母1克，共365克

因为上次做蛋糕剩下了一些打发好的淡奶油，用了65克，鲜奶20克（可以换成黄油30克，鲜奶55克）。

用料  

宣软牛角包~~松软拉丝的牛角面包，手揉法5分钟解锁，省时省力省心，小白一次成功超级简单的做法  

1. 1、先做中种面糊糊：面粉50克，水50克，糖1克，酵母1克，全部放入容器里搅拌均匀（我用了电饭煲内胆），盖盖或保鲜膜，发酵1小时左右，这个是发酵了1小时，开盖后，都开了（夏天热，40分钟就可以），稍发酵大了点，很多很多的泡泡，还拉丝很长。

2. 2、找另一个盆，放入主面团材料（高筋面粉220克，蛋液1个45克，淡奶油65克，鲜奶20克，糖20克，耐高糖酵母1克）全部搅拌成这样的絮絮无干粉状，再倒入中种面糊糊，搅拌均匀，揉3分钟，成揉软的面团，盖保鲜膜放温暖处静置15分钟。

3. 3、拿出面团，轻揉2分钟，再甩打几下，揉几下，这样抓起面团一头，长长的甩打就可以。

4. 4、再甩打，再揉，这样反复，一共5分钟就可以了（整个过程一点也不粘手，也不用很用力，面团很软，很轻松）。

5. 5、这样成光滑面团就可以了。

6. 6、用擀面杖擀成一个圆饼，大小跟8寸披萨差不多，平均分成8份（横竖各一刀，十字花式切割，很简单）。

7. 7、每一片都擀成薄薄的三角形饼，可以用左手揪起尖头，右手往前推着擀，两边再擀薄一点就可以了。

8. 8、从大头开始慢慢卷起来成一个小牛角包状，放到铺硅油纸的烤盘上。

9. 9、烤箱提前预热发酵功能，底下放一碗热水，发酵30分钟（或放其它温暖地方，盖上保鲜膜或布），变成这样的小胖子，大约是原体积的1倍多。

10. 10、刷上蛋黄液和芝麻（蛋黄要刷多点，刷两遍最好）。

11. 11、烤箱上下火175度预热3分钟，烤箱中上层，放入牛角包，烤10分钟后，面团发酵2倍大小，上面轻微上色，上下火再调到150度，烤6分钟就可以。

12. 12、烤得金灿灿的出炉（如果想要颜色更深，最后的6分钟，可以上火不动，还是175度，下火150度，烤3分钟就可以，因为第二天我还要再烤一下，所以这个色正好）

13. 13、第二天早晨又加热烤了5分钟，上色就变深了，有点焦糖色。

14. 14、超级松软的奶香小牛角包，凉了也很宣软，内部组织超级细腻，拉丝效果棒棒哒！~~

小贴士

1、中种面糊糊发面法可以用到各种面式发酵上，做面包、包子、饼都可以，都比一次用酵母粉发酵效果好。夏天一般40分钟就可以，起大泡泡了就行。
2、如果不用淡奶油，可以换成黄油，融化后放进去就可以，不用象其它面包做法那样，单独手揉进去，那样太累了，做出的奶香味儿一样好吃。
3、面的吸水性不同，如果和面的时候感觉太稀了，就适当加点面粉，如果太干了就加点奶，可以适当少加点干面粉和面，这个手感比包子面团要软一些，包子面团一般面粉与水的比例是1：55%左右，这个面包比例一般是1：65%左右不要超过70%。