这个方子里面有日本面包师傅亲授的后加水揉面小技巧(不是留起一些液体用量最后才加,而是在面团成型之后另外再多加用水量),既能快速成膜,面团水量也爆表,做出来的吐司会更加绵软有劲儿~
蜂蜜本身就特别保湿,所以做的🍞不容易老化,吃起来还有淡淡桂花香气的小确幸~
没有桂花蜜,换成普通🍯,也可以做成一直广受欢迎的蜂蜜吐司喔
FYI:这个方子是2个250克水立方吐司盒(约等于1个450克吐司盒)的分量喔~
用料
鲁邦种/波兰种 | 100克 |
高筋粉 | 210克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
桂花蜜(含干桂花) | 60克 |
鸡蛋 | 1个(约40克) |
牛奶 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 14克 |
后加水 | 20克 |
桂花蜂蜜吐司(附新手一学就会的大水量揉面技巧)的做法
除黄油和后加水之外,所有的材料都加进厨师机,慢速搅拌成团,然后调整成快速搅拌,直至出八成膜(基本接近手套膜的状态了)。
加入软化黄油,调成慢速搅拌,至黄油完全均匀地揉进面团。
毫不犹豫,不要手抖,果断地一次性倒入后加水,慢速搅拌至面团完全吸收。
后加水量这个方法做出来的面团会稍微有一点点粘手,但韧劲十足,成膜优秀,水量又足,是很多日本面包师做日式生吐司的小技巧。
一次发酵,室温密封发酵至2-2.5倍大,手蘸面粉插孔不回缩即完成。
分成两个面团(各250克),轻拍排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20-30分钟。
面团整型,放入吐司盒。
放入烤箱进行二次发酵,35度,底部托盘放入冒热气的热水以增加腔内湿度。
发酵至八九分满,即二发完成。盖上盖子,上下管180度烤35分钟。
出炉啦!烤箱一打开就是扑鼻而来的桂花香,让人陶醉!震模&脱模,晾凉,切片,完成!
小贴士
关于鲁邦种要怎么做,可以看这里
1,倒入后加水之前,面团的状态已经是出膜的了,所以即便一次加入这么大的水量,筋膜也不会断,不用担心。但要注意厨师机的搅拌速度,不要心急。
2,后加水换成等量牛奶也是OK的。
3,蜂蜜用量比较大所以没有另外加糖了,嗜甜者自行添加~
4,低糖吐司盒因为上色比较快,可以适当减少10-15分钟的烘烤时间。