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万用面包面团（水合法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.29W
万用面包面团（水合法）的做法步骤图

这个面团的方子经常会被问起
于是整理一下，方便大家查找

以下为2个450克吐司的量


毛毛虫面包整形：


牛角面包/海盐黄油卷整形：


椰蓉面包整形：

用料  

鸡蛋 1颗
牛奶（最好是冷藏的） ＝350克—1颗鸡蛋的重量
高筋面包粉 500克
白砂糖 60克
干酵母/鲜酵母 5克（干）/10克（鲜）
食用盐 5克
黄油（软化） 40克

万用面包面团（水合法）的做法  

  1. 准备揉面包面团前，需要将40克黄油提前从冰箱里拿出来室温软化；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第2张

  2. 打开美善品的自带称重功能 ，归零  
    敲入1颗鸡蛋
    倒入冷藏过的冰牛奶
    ※※1颗蛋＋牛奶的重量＝350克
    加入白砂糖40-60克（根据喜好放）
    设置10秒/速度2混合一下
    再加入500克金像面包粉


    ※※不同品牌的面包粉，吸水性不一样，所需的液体量也不一样，没有把握可以先少放20-30克，再根据面团情况逐渐增加液体的量；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第3张

  3. 先设置10秒/速度2.5混合一下
    再启动揉面键 设置1分钟揉面
    然后盖上主锅盖和量杯盖
    静置30分钟以上
    让面粉和液体充分反应形成筋膜

    夏天或不赶时间可以将面团取出，放入冰箱冷藏一晚（8小时＋）更佳；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第4张

  4. 将静置好的面团揪出来一下
    此时的面团已经有一定的筋性了

    ※拿面团的时候注意手不要碰到刀头！

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第5张

  5. 再将面团放入锅中
    对角线 对角线放入酵母和食用盐

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第6张

  6. 开启揉面键
    设置6分钟揉面
    如果想用此面团做吐司，揉面时间需要增到8分钟；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第7张

  7. 黄油室温软化后，手指轻轻一戳，就能戳进去（我这个拍照时还没软化好），当揉面时间剩余4分钟时，分3-4次将黄油从量杯盖口加入到锅中；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第8张

  8. 6分钟揉面结束；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第9张

  9. 已经出手套膜了，揉出膜的面团做面包才会松软哦；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第10张

  10. 将主锅倒扣在揉面垫上，拆下刀头；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第11张

  11. 用刮板协助刮出刀头和锅内的面团；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第12张

  12. 将面团收圆；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第13张

  13. 放入一个大一些的容器内，盖上盖子或保鲜膜，室温或烤箱发酵功能（最好30度以下）发至2倍大；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第14张

  14. 揉过面的锅可以直接煮粥或者炖汤，也可以直接放水泡一泡再洗干净；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第15张

  15. TM6的冲洗快捷键特别方便；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第16张

  16. 冲洗完再在自来水下冲一下就很干净了；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第17张

  17. 面团发至约2倍大，就可以取出来整形做面包了；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第18张

  18. 牛角面包 、椰蓉面包、香葱面包、汉堡胚……根据喜好可以随意做起来；

    万用面包面团（水合法）的做法步骤图 第19张
Tags：合法 万用 面团 面包
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