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一次发酵的简单吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.51W
一次发酵的简单吐司的做法步骤图

低糖版本的  可以拉丝 一次发酵即可 适合新手

用料  

白燕牌高筋面粉 300克
牛奶 180克（水也可以）
糖 10克
木糖醇 35克
黄油 35克
耐高糖酵母 3克
盐 2克
鸡蛋 1个

一次发酵的简单吐司的做法  

  1. 将除了黄油外的材料都放进厨师机中 （盐和糖不能直接接触酵母）

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第2张

  2. 搅拌至成团  这里每款面粉吸水性不一样 大家加液体时候注意事先留一些水量  最终成团的面团稍微湿润但是不是很黏的就差不多了  然后揉出粗膜状态加入黄油 （事先软化好）先低速吧黄油揉进面团 再中高速直至成手套膜  至于什么事手套膜大家自行搜一下好多教程 我忘记拍照片了 做吐司没有手套膜很难成功 它不会长高高吃起来也不松软就跟大馍一样  我的失败经验告诉我就是这样的没有意外😂

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第3张

  3. 这是最终肉好的面团 很有延展性 不粘手

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第4张

  4. 分成均匀的三个面团  擀牛舌状然后再卷起来  如上图状态 也不需要松弛 再擀长 宽度和土司盒差不多 然后再卷起来（不要太紧 三圈半左右即可）收口捏紧然后放入吐司盒

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第5张

  5. 烤箱发酵模式 38度左右 底部放一盘温开水增加湿度  这天气我大概发酵了将近两个小时  现在比较冷 你们看发酵至八分满即可了老师们说最高处距离盒子外延三厘米就是最好的

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱上火170下火180三十五分钟  左右  海氏的烤箱温度高了 外壳稍微有点糊了 下回试试调低十度

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第7张

  7. 长高个 代表基本是成功的

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第8张

  8. 冷凉 切开 内陷还算不错 很松软 j

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第9张

  9. 可以拉丝  一股奶香味 和外面卖的口感没差

    一次发酵的简单吐司的做法步骤图 第10张

小贴士

其实做吐司真的不容易 手套膜➕温度➕湿度 一个掌握不好就不会成功 我也是历经很多次失败才成功的  每个厨师机脾气也不一样 揉面时候要经常停下来看看 状态 厨师机工作久了温度会变高 导致面团升温提前发酵 一旦面团温度增高开始发酵这辈子都不会有手套膜了 这团面就等于废了🤣还有做吐司一定要有耐心  温度低发酵慢不要紧 温度高了就完蛋了 要是你的面团两小时还发不起来你就别撑着了 看看哪里出了问题 总结失败经验总会成功的 比如我就是失败了三次才成功

Tags：吐司
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