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奶香吐司【一次发酵】

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.33W
奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图

组织细腻柔软拉丝，奶香味十足。配方是一个450克模具的量。

用料  

高筋面粉 270克
牛奶 85克
白糖 35克
炼乳 35克
淡奶油 35克
奶粉 25克
全蛋液 55克
盐 3克
黄油 20克
耐高糖酵母 3克

奶香吐司【一次发酵】的做法  

  1. 除了黄油，其余食材全部倒入厨师机里，底部是液体，中间是粉类，白糖和盐放对角，开1档揉成面团后（大概1分钟），改高档揉成厚膜。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第2张

  2. 这是厚膜的样子，然后把事先软化好的黄油放进去，先开一档让黄油和面团融合。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第3张

  3. 开高档揉出手套膜，手套膜很关键，一定要像图片这样的，可以轻松大面积延展开的手套膜，这样做出来的土司才会拉丝。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第4张

  4. 面板上铺一层薄薄的高筋面粉，将面团取出，分成等量三份（分份的时候不要反复的切，会影响筋性），将面团从四周往底部收紧团圆，盖上保鲜膜醒十分钟。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第5张

  5. 土司模具抹上黄油防粘，将醒好的面团擀成40CM长条。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第6张

  6. 从上往下卷成卷。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第7张

  7. 再竖着擀成50cm—60cm的长条。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第8张

  8. 卷成卷。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第9张

  9. 放入土司盒，盖上保鲜膜，发酵至8分满。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第10张

  10. 烤箱提前预热，这是土司发酵好的样子，盖上土司盖。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第11张

  11. 上下火150℃，烤30分钟，土司侧躺烤10分钟，土司放正改下火140℃(烤吐司底部)，2分钟，（我家烤箱就上下4根管的那种，给土司翻身的目的是为了让它受热均匀）。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第12张

  12. 出炉，震出热气，倒出土司，侧躺晾成温热，装袋密封保存，建议3天内吃完。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第13张

  13. 看

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第14张

  14. 成品拉丝，蓬松柔软，老人小孩也适合吃。

    奶香吐司「一次发酵」的做法步骤图 第15张

小贴士

烤箱的温度呢只是个参考，还请大家根据自家的烤箱脾气来设定，不足之处集美们可以交流探讨。一次发酵还是比较省力的，但我们东北现在室温发酵的话时间会稍微长一点，过程要多点耐心哦～加黄油要用软化的而不是融化的。超市的高筋面做出来的面包就是大馒头，还请大家认准专业的面包粉，时间也要盯住了，不要马虎，一定会成功的。

Tags：奶香吐司一次发酵 吐司 奶香
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