养生的味道,最早都是源于六零后七零后父母们的粗暴直接。
在这春暖花开的时节,菠菜和红薯,可以不经油烟火,也带给你传统养生益处——将它们揉进面团里!
菠菜红薯面包,不是过去那种粗暴炖煮的墨绿,不是要长久熬煮的费力草绿,更不是教你原谅的那种绿色!经过烘焙后的面包呈现微微翠绿,热情的红薯点缀期间,这是一款春天里带给你能量与希望的面包。
90后养生青年的青绿绝配,不藏私首推养生面包,你值得拥有~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 1000g |
砂糖 | 100g |
盐 | 17g |
奶粉 | 20g |
新鲜酵母 | 25g |
菠菜汁 | 300g |
汤种 | 200 |
蜂蜜 | 50g |
冰水 | 400g |
黄油 | 60g |
乳酪丝 | 150g |
地瓜 | 1000g |
菠菜汁 | |
菠菜切碎 | 400g |
水 | 200g |
汤种 | |
高筋面粉 | 1000g |
砂糖 | 50g |
盐 | 5g |
热水 | 500g |
安佳牛奶 | 500g |
养生最佳组合:养生面包的做法
菠菜汁:
把新鲜的菠菜切碎,加水放进料理机中打成汁,备用。
汤种:
1、高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀,这时候会呈糊状,是很正常的。
2、水、牛奶一起煮沸加入搅拌缸中慢速搅拌成团,冷却冷藏隔日使用。
地瓜处理:
地瓜削皮切丁1.5cm大小,用锡纸包好入烤箱230摄氏度烤制20分钟,出炉后趁热拌50g砂糖备用。
准备好所有食材,按照先液体后固体的方式加入搅拌。
后油法(黄油在面团到达扩展阶段后放入)将面团搅拌到完全阶段,整理好面团。
Ps:扩展阶段即可拉薄膜状态,破洞呈锯齿状;完全阶段即能拉出薄膜,破洞边缘光滑。
出膜后再放入乳酪丝,直至搅拌均匀,即可取出。
最终面温25℃,室温基础发酵60分钟。
发酵完的面团分割成500g一个的面团,分割好的面团滚圆。
温度30~32℃,湿度85%,中间发酵20分钟。
分切松驰好后的面团光面朝上。用手抓住面团由上往下收,面团呈长椭圆形。
擀面棍放置在面团中间,由上往下擀开擀长。
将面皮从顶端拿起,翻转过来,底部压平压薄,面皮呈倒梯形。
将地瓜铺铺至面皮的4分之3处。
将面皮顶端处轻轻拿起,向下压平,手指并齐后拿捏起面皮慢慢卷起,压紧接口,并捏紧。
收口向下,将面团放入冷冻冰箱冷冻10分钟。
Ps:为了更好的切开面团不变形。
面团冷冻好之后从中间切开,切面朝上放入450g吐司模具,进入最终发酵。
温度30~32℃,湿度85%,最终发酵时间50~60分钟,醒发好的菠菜吐司表面刷些许蛋液进入烘烤,烘烤上火180℃、下火240℃,35分钟。
Ps:出炉后立刻在模具中取出,烤架上晾凉,放密封袋保存。
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小贴士
1、能做多少个养生吐司?
能做大概4个450g的吐司模。
2、没有新鲜酵母可以使用干酵母吗?
可以的,干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。