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干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.61W
干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）的做法步骤图

来自面包制作大全，略改。中种法，加奶油（炼乳），甜坯。
10个。

用料  

中种
高筋面粉 175克
糖 12.5克
鲜酵母 7.5克（或干酵母3克）
水 100克
最终面团
高粉 50克
低筋面粉 25克
细砂糖 40克（原方50克）
盐 3克
奶粉 10克（原方5克）
奶油（原方炼乳） 20克（原方炼乳12.5克）
黄油 25克
蛋清液 30克
蛋黄液 5克
调整用水 5克（原方12克）

干酵母面包29：超软面包坯（可做菠萝包和各种馅料面包）的做法  

  1. 提前做中种：
    所有材料揉出粗膜即可。
    室温发酵90分钟，或冰箱冷藏12小时以上。两倍大。

  2. 将中种剪成块，放入除了黄油以外的所有材料，揉到中粗膜，放入黄油肉出薄膜。
    室温发酵1小时，两倍。

  3. 分割、揉圆，静置15分钟。
    包馅，二发60分钟。
    【注意】包馅面包必须二发时间够长，否则容易从底部爆裂。

  4. 刷蛋液、点芝麻（如果需要）。
    上火195度、下火170，烤10分钟。

Tags：馅料 面包 超软 菠萝包 干酵母
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