我一个朋友问我面包怎么做的...我就顺便发一下咯...
这是一款工业化的面包配方
制作简单...
希望大家喜欢...
用料
| A部分（粉类材料） | |
| 高筋面粉 | 1000克 1 |
| 糖 | 200克 20% |
| 燕子酵母 | 10克1% |
| 奶粉 | 25克 2.5% |
| 改良剂 | 5克 0.5% |
| 盐 | 5克0.5% |
| B部分（液体材料） | 460克-480克46%-48% |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 冰水 | 适量 |
| 注释：鸡蛋也是液体的一部分，但因为鸡蛋的质量不一定，所以加入鸡蛋时和冰水一起称出为液体部分是质量。 | 面粉中液体含量为46%-48%左右比较合适。 |
| C部分 | |
| 黄油 | 100克 10% |
超实用的软包面（多种应用）的做法
黄油提前从冰箱里拿出来切成小块解冻。
称好液体部分材料
再称好分类材料（盐和酵母要分开，因为盐直接接触会抑制酵母生长）
开始打面
倒入A部分开1档，慢速将粉类混合均匀
一边搅打一边加入B部分
面粉充分吸水换成2档快速打面
面粉开始成团，此时加入C部分黄油。
在案板上刷上一层油
面团打到面缸干净，面团有啪啪的响声。
关掉机器，扯下一小团面搓成球，缓慢的拉开可以看到能拉出很薄的薄膜，并且豁口光滑没有锯齿状。
此时的面就已经打好啦……
在面缸底部刷一点油，开慢速转几圈再将面拿出来放沾。
拿出来的面在案板上滚圆，并放在刚才刷油的地方，再用保鲜膜盖上防止其风干。
分面
先做吐司
使用的1000克大小的模具
分好的面滚圆松弛，并盖好保鲜膜避免风干（松弛过的面比较好成型）
用擀面杖擀开，并将底部扯的尽量薄。
收口要紧实噢😉
卷起来收口朝下，并用手按紧按平一点。
放入醒发箱发酵
温度28度，湿度70到80左右
（如果没有醒发箱，烤箱开25度，下面放一盆热水也可以）
烤箱预热上下火190度
现在可以先停下来休息一会。喝杯茶😏😏
发酵到8成满，盖上盖子，放入烤箱
先烤25min然后打开烤箱将烤盘掉头。
（因为是工业上的烤箱受热不是很均匀）
然后再烤15min出炉！
白吐司
出炉咯～
肚子饿了
吃两片吐司～一片蓝莓一片蜂蜜～
这吐司是之前我助手做的
可以看到吐司有较大的空洞
这是因为造型的时候没有卷紧造成的
另外还有些缩腰
是因为发的有些过了造成的
这是刚才做的
并没有缩腰和空洞
但因为吐司还没有冷却，并不好切
所以切的很毛
Ps：吐司在冷藏过夜后就很好切了。
刚才的做吐司的面还剩一点
分成了5分
烤4份披萨饼
还有一份做成切片的大面包
接下来做点面包...
重复步骤1-10做好软包面...
将面团分为每个20克搓圆，然后直接放入醒发箱发酵。（做圆形的面包无需松弛）
需要造型的面包分好用保鲜膜包好，放入冰箱急冻松弛20分钟。
20分钟后取出来做成各种形状，然后放入发酵箱发酵至两倍大....
烤箱预热
上火215度
下火190度
10min左右
（每个烤箱的功率都不同，根据自己烤箱适当调节，烤至表面金黄色即可）
发酵好取出表面刷蛋液并装饰
（由于时间紧迫，造型上做的不是很好，你可以自由发挥，相信你可以做的更好😏😏）
入烤箱
出炉咯～
小贴士
由于是工业化的制作，为了节省时间只发酵了一次，如果时间充沛，建议发酵两次，面包的风味更佳。
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