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抹茶蜜豆面包（孟老师的100道面包）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.8W
抹茶蜜豆面包（孟老师的100道面包）的做法步骤图

方子来自《孟老师的100道面包》，我把表皮的中筋面粉换成了高粉加全麦面粉，不放黄油，烤出来之后和软欧包有异曲同工之妙啊，外脆内软，再加上抹茶和蜜豆这两位好伙伴，根本停不下来！

用料  

内部抹茶面团
高筋粉 200克
低筋粉 40克
细砂糖 25克
盐 1/4小匙
即发酵母 3克
水 150克
抹茶粉 5克
无盐黄油 20克
表皮面团
高筋粉 100克
全麦面粉 30克
细砂糖 10克
水 80克
即发酵母 1克
内部陷料
蜜豆 150克

抹茶蜜豆面包（孟老师的100道面包）的做法  

  1. 内部抹茶面团用后油法揉至扩展阶段

  2. 抹茶面团盖保鲜膜进行基本发酵约80分钟，手指戳洞不回弹表示基础发酵完成

  3. 外皮面团揉成面团状，盖上保鲜膜松弛发酵30分钟左右备用

  4. 抹茶面团基础发酵完成后取出两等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛约15分钟

  5. 将松弛好的抹茶面团擀成24公分的椭圆形，表面均匀铺上蜜豆，再卷成橄榄形

  6. 外皮面团分成两份，擀成约25公分的椭圆形，将之前包好的橄榄形抹茶面团包起来

  7. 将两个橄榄形的面团放入烤箱，用发酵模式或者放一杯热水进行最后发酵约20分钟，取出，表面割刀口，再继续发酵15分钟

  8. 烤箱预热200度，再以180度烘烤约28分钟

小贴士

1、孟老师的配方里，表皮面团是130克中筋面粉，10克细砂糖，1/8匙泡打粉，80克水和10克无盐黄油。我因为不喜欢泡打粉的味道，换成了酵母，这样醒发的时间稍微多点就可以了。不放黄油表皮可以像欧包一样脆脆的
2、我觉得最后进烤箱之前可以喷点水再洒点粉，这样就更像欧包啦，下次试一下
3、抹茶和蜜豆真的是绝配呢

Tags：面包 老师 蜜豆
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