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无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.74W
无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图

18.08.2021 这是我第一次尝试低温发酵做吐司，我记录起来了所有细节！
我觉得成品出来的味道是不错，但是觉得发酵的不够松软，但是室温收藏放了3天也不会变得硬,周末我再试试看调整一下方子，看看会否更加理想。
成品有点低温发酵后的酒香味道，很奥秘的感觉。大家可以尝试看看哦～

用料  

黑麦面粉 200g
全麦面粉 200g
高筋面粉 200g
鸡蛋 2个 (115g)
牛奶 310-330g
黑芝麻粉 20g
黑芝麻 适量（最后整形表面使用）
燕麦片 适量（最后整形表面使用）
无盐黄油 20g
盐 6g
干酵母 6g

无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法  

  1. 除了黄油，黑芝麻粉与干酵母，其他原料都先手动混合搅拌。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 大约搅拌后才将少量水混合干酵母后加入进行混合。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 手动混合至无干粉状态后，就可以交给厨师机来搅拌。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 厨师机大约搅拌了10分钟，我才加入黄油和黑芝麻粉混合。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 再搅拌了一个15分钟的面团状态！

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌后的状态。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 我将面团倒入一个密封盒子内，先进行室温发酵1小时。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第8张

  8. 记得要把盖子盖上哦！

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第9张

  9. 这是室温发酵了1小时的状态，面团明显有2倍大的变化。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第10张

  10. 现在要完整密封好放入冰箱进行低温24小时发酵咯。我先在面团表面刷上一层薄薄的水，以免面团在长时间低温发酵变得干。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第11张

  11. 刷好水我先封上一层保鲜膜，防止空气进入。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第12张

  12. 然后再告诉盖子。就万无一失了！

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第13张

  13. 经过了漫长的24小时，我从冰箱拿出来先回温一小时，看到盒子内的面团有明显的发酵状态。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第14张

  14. 准备掀开

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第15张

  15. 状态看出上还是不错的，面团也没有变干。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第16张

  16. 看看面团里面的组织，好像发酵的不错。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第17张

  17. 我的总面团重量约1150克，我将面团分成了300克*2粒， 275克*2粒。让分割好的小面团松弛一个15分钟左右。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第18张

  18. 松弛好后的面团，就开始擀成长条排气，我在面团表面再撒上一些燕麦片与黑芝麻来增加风味与美感。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第19张

  19. 擀长后卷起可以放入模具咯

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第20张

  20. 最后整形好放入了1个450克吐司模具和1个350克吐司模具内进行最后的发酵。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第21张

  21. 这是大约室温发酵了1小时15分钟的状态，不知道是不是低温发酵的关系，面团没有发的很高的状态，大约也有8分满。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第22张

  22. 先预热烤炉200度，然后送入烘烤大约40分钟，在吐司烘烤了15分钟观察一下吐司顶部，如果开始变色，请记得盖上铝箔纸防止吐司顶部烤黑。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第23张

  23. 40分钟后出炉。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第24张

  24. 我们切开来看看里面的组织，有已经闻到有点酒香的味道了。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第25张

  25. 组织大致上还算不错。

    无糖黑麦黑芝麻吐司 （低温发酵）的做法步骤图 第26张
Tags：黑芝麻 吐司 黑麦 无糖 低温
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