双重南瓜吐司，香甜又柔软

又到了秋冬盛产南瓜的季节，对于南瓜，你喜欢什么样的吃法？蒸熟还是焖煮，熬粥还是烙饼？今天给大家分享另一种吃法，揉面做吐司。或许你会说，南瓜吐司有什么特别的，面包店里就也很常见。确实，普通的南瓜吐司比较寻常，但我要介绍的可是吐司界的黑马——双重南瓜吐司，它在制作过程中完全不放1滴水，并且增加了厚重南瓜内馅，不但组织细腻柔软，奶味和南瓜味也更加浓郁，完全不需要涂抹任何果酱、花生酱或巧克力酱，口空细嚼，越嚼越香，怎么吃觉得不过瘾。

用料  

双重南瓜吐司，香甜又柔软的做法  

1. 除了黄油以外的所有面团材料倒入和面缸里。

2. 厨师机先开低速，将材料混合成团，接着转中速搅打，直到面团变得光滑有弹性，揪下一块能扯出厚膜，放入提前软化好的黄油，开低速搅打，让面团充分吸收黄油，然后转中速，搅打到面团能扯出结实的薄膜，这时面团的表面能看到细小的气泡，摸起来柔软、光滑、有弹性，而且面温要保持在26度以下。

3. 揉好的面团整理成圆形，装入大碗里，盖上保鲜膜，放在温室里静置松弛。

4. 面团松弛的过程中处理内馅。南瓜泥放入不粘锅里，用中小火不停翻炒，蒸发掉过多的水分，离火后加入玉米淀粉和糖粉，快速混合均匀，接着重新用小火加热，边加热边翻炒，防止糊底，待南瓜馅明显浓稠后离火，放在一旁晾冷备用。

5. 松弛30分钟后，面团已经开始发酵，有些轻微的膨胀即可，不需要像传统吐司那样做充分的基础发酵。

6. 揉面垫上撒少许干粉，抹匀，放入松弛好的面团，轻轻拍打排气后，用擀面杖擀成长约13厘米、宽为8厘米的长方形面片。南瓜馅均匀地涂抹在面片的二分之一处。

7. 提起剩下的面片，对折，把南瓜馅包住后捏紧收口，然后用刮板纵向分割成8份。

8. 每一份略微扯长，分别捏住两端反向旋转几圈。然后首尾相连，捏紧收口，放在一旁备用。

9. 学厨吐司模斜立放置，依次将整形好的面胚放入模具，面胚的接口处要压在模具底部。

10. 面胚放在35度左右的温暖环境中进行最后发酵。待发酵至模具九分满后，表面刷一层薄薄的蛋黄液，再撒上少许南瓜子。

11. 放入预热好的烤箱，上火155度，下火180度，下层烘烤35—40分钟。烘烤过程中，当吐司表面开始轻微上色后，要立刻盖上一张锡纸，防止后期上色过重。

12. 烤好后立刻出炉，摔几下模具散出热气，脱模后侧放在凉网上，待彻底晾冷就可以装袋保存了。

13. 十分柔软

小贴士

1 不同品种的南瓜，含水量不同，因此蒸熟碾压成泥后的浓稠度也有差别。我用的是普通的长南瓜，蒸熟后水分不少，如果用贝贝南瓜等水分较少的品种，揉面时就需要适当调整牛奶的用量。
2 由于不同品牌的面粉在不同季节里的吸水性有区别，所以配方中牛奶的量不是固定的，要根据实际操作时面团的状态进行调整，一般用量会在正负20克的范围里浮动，建议牛奶不要一次放完，可以预留出一部分，根据面团决定是否需要增加液体。
3 这款吐司成品非常柔软，及时在面包组织容易老化的冬天，烤好后放到第三天依然瑄软。但是因为使用了新鲜的南瓜泥做内馅，保存期不长，所以还是尽早吃完比较好。