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低糖黑麦吐司（升级中）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.66W
低糖黑麦吐司（升级中）的做法步骤图

三能的低糖吐司盒尝试……贯彻“生命不息，减肥不止”，这个配方我还需要再做几次才能稳定呢！

用料  

高筋面粉（展艺） 200g
黑麦面粉（新良） 50g
水 180g
糖（1/2代糖） 40g
酵母（燕子金） 4g
盐 3g
玉米油 15g

低糖黑麦吐司（升级中）的做法  

  1. 所有材料大合集！

    低糖黑麦吐司（升级中）的做法步骤图 第2张

  2. 【水合法】面粉+水+糖，搅拌至无颗粒状，盖保鲜膜入冰箱冷藏（我放了2h左右）；

    低糖黑麦吐司（升级中）的做法步骤图 第3张

  3. 【动感揉面】取出面团（此时状态非常粘手！）配合节奏感bgm开始“搓衣板”式揉面团10min；接着用切刀切小块，加酵母（酵母加少量水化开）继续搓揉5min加入盐；再切分三块，开始摔打面团……揉一会儿加入油，接着揉5min（终于不太粘手啦！）；

    低糖黑麦吐司（升级中）的做法步骤图 第4张

  4. 【一发】揉好的面团放入盆中，盖湿布，室温发酵1h左右，膨胀至2-2.5倍大；（手戳一个洞，它不回缩，那就是👌）

    低糖黑麦吐司（升级中）的做法步骤图 第5张

  5. 【松弛与整形】面团均分三份，滚圆，盖保鲜膜松弛15min；擀成牛舌状（排气泡），卷好盖保鲜膜继续松弛20min ；竖着擀开（排气泡），卷好收口朝下，放入吐司盒内；

    低糖黑麦吐司（升级中）的做法步骤图 第6张

  6. 【二发】底部烤盘加水（保持湿度），吐司盒上盖湿布，烤箱37°C 1.5h发酵至8分满状态；

    低糖黑麦吐司（升级中）的做法步骤图 第7张

  7. 【烘烤】吐司盒加盖，上下管热风循环170°C30min，后转160°C10min，成品如图！

    低糖黑麦吐司（升级中）的做法步骤图 第8张

小贴士

40g 糖还是能明显尝出甜味，下次减10g试试~成品吐司外壳稍微有点硬，但内芯是个软妹子，所以配方还需要调试！

Tags：黑麦 吐司 低糖
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