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免揉无糖无油核桃葡萄干面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.3W
免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图

这个面包是昨天无糖无油面包的升级版（见前一个菜谱），因为我改了面粉品牌，减少了面粉占比，减少了干酵母，增加了核桃和葡萄干，同时改了烤的方法。我准备多开发一些懒人面包了。
另外，这种高温烤的面包，皮脆硬，其实不太符合国人口味，如果喜欢皮软一点，除了加盖，还可以考虑降低烤的温度到220，不能太多，水分很大，降太低了，烤不好。也不能用延长时间来补温度不足，烤太久皮更干。出炉立刻在表面涂黄油可以提高柔软度，但面包表面就不能涂蛋液放芝麻。plus，涂蛋液也是会让皮比较硬的。
等我吃完这个，试试做一个Q弹绵柔的免揉。

用料  

高筋面粉 150克
水 110克
干酵母 1/2茶匙
盐 1/2茶匙

免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法  

  1. 用了法式面包粉。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第2张

  2. 110克温水和1/2茶匙干酵母调匀。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第3张

  3. 加入150克面粉，15克核桃碎，15克酒浸葡萄干，1/2茶匙盐，用勺子搅拌均匀即可。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第4张

  4. 盖上盖子，留一点缝，发酵。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第5张

  5. 两小时后，已经发很大，时间太晚，就换了个大钢盆，包上保鲜膜进冰箱冷藏了，冷藏温度1度。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第6张

  6. 早上取出来，没有揉，移到法棍模里，开了烤箱的发酵功能，35度，35分钟。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第7张

  7. 烤箱230度预热，预热完成后面粉筛撒干粉，用剪刀煎几刀，这一步必须做完立刻进烤箱，不然发起来，剪的痕迹会模糊。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第8张

  8. 我把烘焙纸松松的盖上了，剩8分钟的时候打开的。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第9张

  9. 和500毫升农夫山泉的大小对比图。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第10张

  10. 放凉切片，涂了芥末酸黄瓜酱，外皮脆，内部柔软多孔。面包出炉后，放凉一点切，让内部水分均匀吸收。

    免揉无糖无油核桃葡萄干面包的做法步骤图 第11张
Tags：葡萄干 核桃 免揉无糖 面包 无油
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