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伯爵红茶北海道吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.02W
伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图

这款吐司是70%中种，配方是参照爱和自由老师的，自己添加了伯爵红茶，茶香奶味融合得恰到好处，茶香奶味醇厚，绵软细腻，拉丝很多，手撕着很带感，根本停不下来！
PS:450克吐司模具一个

用料  

高筋面粉(中种) 175克
酵母 2.5克
牛奶 73克
蛋白 37克
海盐 2克
高筋面粉(主面团) 75克
细砂糖 45克
海盐 1克
淡奶油 55克
黄油 20克
伯爵红茶 5克

伯爵红茶北海道吐司的做法  

  1. 将中种的所有材料放入面包机混合，启动和面模式，时间为14分钟，此时面团光滑并不粘手，将面团取出放入碗里，保鲜膜密封冷藏发酵过夜(冰箱冷藏4度)

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第2张

  2. 面团从冰箱拿出来，已经发酵到原来体积2-3倍大

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第3张

  3. 用粘有面粉的手来测试发酵状态是否完成。轻轻按压面团，不回弹说明已经发酵完成。一按马上回弹说明发酵不到位，一按周边也一起下陷说明发酵过度。

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第4张

  4. 发酵完成的面团里面出现蜂窝组织

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第5张

  5. 将发酵好的面团切小块，跟除了伯爵红茶外主面团的材料一起混合搅拌

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第6张

  6. 启动IMix 模式，这次用了3个IMix ，在第一个结束后，面团能拉出厚的膜，容易破，破的洞呈锯齿边。加入伯爵红茶，继续搅拌至完全状态（我要换掉面包机，买个厨师机😭）

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第7张

  7. 切一小块面团测试，完全状态拉出的手套膜，就算出现破洞，边缘是光滑的

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第8张

  8. 稍微整形后，放入温暖的地方松弛30分钟左右（我放在烤箱内）

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第9张

  9. 松弛后大了一倍左右，拿出来，用手掌轻拍一排气

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第10张

  10. 分为等量3份，滚圆，松弛15分钟左右

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第11张

  11. 将面团用手掌轻轻拍扁，用擀面杖上下擀成椭圆形，翻面由下向上卷，然后松弛15分钟

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第12张

  12. 松弛进行中

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第13张

  13. 将松驰好的面团拍扁，擀面枚上下擀成宽度跟吐司盒的宽度大小一致的一，翻面再由下往上卷2.5圈

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第14张

  14. 尽量擀出宽度一样的面包，这样最后出品的吐司比较规整漂亮

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第15张

  15. 依次放入吐司盒，在38度，湿度80%发酵到8分满左右，参考时间为40分钟

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第16张

  16. 预热烤箱上下火180度，放入下层，上下火175度烤40分钟，取出后马上脱模，侧放在网架上冷却

    伯爵红茶北海道吐司的做法步骤图 第17张

小贴士

中种低温发酵时间一般为12小时以上，但判断是否完成，建议用粘面粉的手按压面团回弹的程度来判断，这样更准确更可控些

Tags：北海道 红茶 吐司 伯爵
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