是外脆里软的粗粮欧软,不是那种甜面包哦,可以做汉堡用。也可以独立吃它。
我给的方子可以做90g左右的面包3个。
用料
高筋面粉 | 100克 |
黑麦粉 | 25g |
酵母 | 1.4克 |
糖 | 13克 |
水 | 95克(酌情增减) |
奶粉(可不放) | 10g |
老面(可不放) | 25g |
黄油(可替换成玉米油) | 12g |
(详解多图)黑麦欧软包-减肥低糖低油(无需手套膜)的做法
所有的材料混合起来用筷子搅拌吸收水分。
注意事项
⚠️先用20g水把酵母融化
⚠️25g老面可以不放,放了以后会让面包的结构更加绵软。
⚠️老面的制作方法请戳链接
⚠️⚠️水需要慢慢加入!!不同品牌面粉吸水性不同,水不要一次性都倒进去,酌量加入,只要面团状态合适就可以停止加水。
搅拌成这样后,用手揉面。也可以用厨师机面包机。
这是揉好的面团。湿度很大。用手抓都会粘在手上。(不需要揉手套膜)
盖上保鲜膜发酵到2倍大(约需1小时)
手指蘸干面粉戳洞,面团不回缩坍塌就是发酵好了。
撒上干面粉,将面团移到案板上开始揉面
分成等量的三等份
整理成圆形,撒上干面粉
用刀片割包,花纹随意
面团移入烤盘,放温暖处醒面,等到面团变大一轮,就放入烤箱。
烤箱预热160-180度,烤25-30分钟,面包上方放隔板,否则可能会把表面烤太黑。到最后几分钟拿掉隔板(也可以放锡纸)。让面包表皮上色。每个烤箱温度差很大,需要自己多观察。
欧软,就是口感像欧包。但是质地又相对较软。我烤的是表皮脆香,内里柔软的。大家看我捏捏。
撕开面包看看内部。