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水合法·奶油奶酪儿吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.67K
水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图

你认为夏天做吐司的关键是什么？
我认为是控制面团温度。
吐司面团打面完成前最好控制面温在26摄氏度左右，不能超过28度。但由于夏天室温高，不采取措施很难做到很好控温，一般我们可以采用在打面缸外包冰袋的方式。
但相比用冰袋，我更喜欢用【水合法】，通过提前将面粉与液体混合，提前形成面筋，从而做到既能很好控温、也能加快打面时间！
今天做一款超超超好吃的奶酪吐司🧀️，超绵软、浓郁！配方可以做一个450g吐司模具。

用料  

柔风吐司粉 250克
蛋液 45克
牛奶A 110克
牛奶B 20克
细砂糖 30克
kiri奶油奶酪 30克
干酵母 3克
盐 3克
黄油 15克
表面装饰：
蛋液 适量
白芝麻 适量
奶油奶酪馅儿
奶油奶酪 90克
糖粉 20克
朗姆酒 2g

水合法·奶油奶酪儿吐司的做法  

  1. 提前一晚准备，面粉、蛋液、细砂糖、牛奶A，混合

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第2张

  2. 大致揉成团，放入冰箱冷藏一夜。

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第3张

  3. 第二天早上，水合面团、牛奶B、乳酪、干酵母，混合，搅打至粗膜

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第4张

  4. 加入盐、黄油，搅打至扩展

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第5张

  5. 室温发酵至2倍大

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第6张

  6. 分成2份，排气、整圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第7张

  7. 松弛期间准备奶油奶酪馅儿，室温软化的奶油奶酪，加入糖粉、朗姆酒，搅拌均匀顺滑

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第8张

  8. 取一个面团擀开，宽度与吐司盒长度大致相同，涂抹一半儿奶酪馅儿（大概50g）

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第9张

  9. 卷起

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第10张

  10. 放入吐司盒。

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第11张

  11. 烤箱发酵模式36度，发酵至9分满

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第12张

  12. 表面涂蛋液、撒白芝麻装饰

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱190度烤40分钟，烤至5分钟时表面盖锡纸。
    烤好之后取出取出立刻脱模，放凉。

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第14张

  14. 超级超级好吃！

    水合法·奶油奶酪儿吐司的做法步骤图 第15张
Tags：合法 奶酪 奶油 吐司
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