我是在味多美买东西的时候偶然看到了一款“黑啤酒面包”，它的配料有小麦粉、葡萄干、白砂糖、黑啤酒等。我买了一个，感觉吃着口感很不错，就是有点甜，总体来说麦香味很重。我就自己在家的时候尝试了个100%全麦的黑啤酒全麦面包。面包是吃不出来啤酒味道的，但是感觉麦香味比其他的面包更浓。面包外皮较韧稍微有点点硬，比较有嚼劲。葡萄干我放了好多，葡萄干也提前泡了啤酒，增加了香气也不那么干瘪。总体来说，我还挺喜欢的。造型简单，只要烤盘就好啦，也不需要什么模具。
依旧推荐鲜酵母，干酵母不是不能用，就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说，更稳定，味道也更好
看看小贴士吧
用料
| 全麦粉 | 250g |
| 鲜酵母（干酵母） | 7.5g（2.5g） |
| 白砂糖 | 15g |
| 盐 | 1.5g |
| 黑啤酒 | 130g |
| 水 | 30g |
| 葡萄干 | 80g |
| 表面装饰（每个） | 黑芝麻2g+白芝麻2g+南瓜子4g+葵花籽3g |
黑啤酒全麦面包 100%全麦的做法
我使用的是河套全麦粉和。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈
黑啤酒的选购没要求，黑啤都可以啦。我是超市随便拿了一瓶
黑啤酒和葡萄干都需要提前处理，不可以直接拿出来用哈。黑啤酒放入碗中，放入冰箱内散掉二氧化碳还有挥发一些酒精，避免影响酵母。葡萄干如果比较干硬，提前泡黑啤酒
我是提前一夜来准备的。冰箱里放到第二天，啤酒的沫沫就完全散掉了。沥干葡萄干放厨房纸上吸掉多余液体备用
配方中除葡萄干和表面装饰外其他所有材料放入面包桶中。预留些水调节面团的干湿
揉面至面团表面比较光滑就可以。我揉了大约11分钟
测一下温度吧，不超过26度比较好
揉圆后放入盆中盖保鲜膜，在26度环境中进行第一次发酵。我家25度，我就室温发酵了
大约70分钟发酵至两倍大
倒扣出面团（可以发酵之前在盆中喷点油）
分割成两份，每份215g。当然可以根据自己的喜好来分割面团
然后就是揉圆面团，盖保鲜膜室温松弛10分钟
现在开始整形了
擀开面团呈椭圆饼状
翻面，整理成长方形
平铺葡萄干
卷起，收紧收口
表面装饰的材料平铺在盘子里
面团喷水然后滚一圈，塑形就完成了。现在准备开始二次发酵了，我家里25度，温度不太低。我还是室温发酵的
大约50分钟至1.5倍大。（需要提前15分钟预热烤箱，我是在发酵35分钟的时候预热的，上下火200度）
面团用刀片划出一些自己喜欢的图案。然后喷点水
放入预热好的烤箱中上下火200度烤10分钟，转180度烤5-10分钟
烤后马上脱模，凉透
凉透后就可以切片了
切的时候，要从反面切，这样切出来的比较完全，不会掉很多表面装饰
这款面包的保存方法是室温密封可以保存3天左右，如果做了很多，可以冷冻保存至少半个月。就是不要冷藏
小贴士
1.我使用的是河套全麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈
2.黑啤酒的选购没要求，黑啤都可以啦。我是超市随便拿了一瓶
3.黑啤酒和葡萄干都需要提前处理，不可以直接拿出来用哈。尤其是黑啤酒，请严格按照步骤3-4操作
4.现在天气太热了，所以我把啤酒一直放在冰箱里冷藏。冬季可以放室温
5.如果面团湿粘就多撒一些全麦粉放粘
6.在整形阶段其实是很随意的，如果不喜欢这种椭圆形，可以按照自己的喜好
7.表面装饰可以用自己有的存货，各种坚果仁或者谷物都可以
8.依旧推荐鲜酵母，干酵母不是不能用，就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说，更稳定，味道也更好
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