赛百味山寨版面包胚第二弹----全麦面包
前几天模仿了蜂蜜燕麦面包胚，今天这次是全麦面包胚，也是赛百味里面点击率非常最高的面包了吧。我还是感觉做的不是很像，颜色稍微有点重了，但是依旧很好吃很有弹性，这就足够啦。大小这次控制的比上次好多了，上次的有点大了。因为不知道产品配方，只能根据我看到的样子和吃的时候的口感味道，按照自己的想法去编配方哈。再次重申是山寨版本的赛百味面包胚！！！
做之前看看小贴士吧，注意事项还挺多的
用料
| 全麦粉 | 260g |
| 鸡蛋 | 1颗（全蛋液约52g） |
| 红糖 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 牛奶 | 50g |
| 鲜酵母（干酵母） | 7g（2.5g） |
| 水 | 60g |
| 黄油 | 20g |
赛百味面包胚--全麦面包 100%全麦 山寨版的做法
这个图就是赛百味的常规款面包，四个口味。今天我山寨的就是左边第二个的这个全麦面包哈
使用的是100%的全麦粉哈，这个河套全麦粗纤粉。其他牌子也都可以啊，就是吸水性会比较不一样
材料表除黄油以外的部分放入面包桶中。另外预留一部分水用于调节面团。现在天气太热了，所以我把水冷冻了一会。春秋冬季可以不操作此步骤
面团混合成团后，揉至稍稍光滑就可以加黄油了（这时候我用面包机揉了8分钟）
黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状
揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉（这时候我用面包机一共揉了13分钟）
揉好的面测个温吧，不要超过27度
面团揉圆（按理说面团是比较湿粘的，我在案板上撒了全麦粉，然后快速揉圆）
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵
大约65分钟发酵至2倍大
因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
均分成四份，每一份是120g。我感觉成品与赛百味6寸是完全一样大的
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好之后开始塑形了
面团擀开呈长方形
翻面，压扁底边
由上至下卷起，收紧收口。可以再收口处涂抹一点水，这样粘的更紧
这样塑形就完成了
我之前是直接放在烤盘上，这次找了个模具。这个不是必须的，就是做出来会比较好看。
现在进行最后发酵，盖了个保鲜膜，放在屋里了。厨房温度大约28度
发酵了30分钟，差不多原来的1.5倍大就可以了
（注意提前10分钟预热烤箱，上下火180度）
用刀片在面团上划几刀
放入预热好的180度烤箱中，烤15-20分钟
注意上色，如果颜色重了要加盖锡纸呀
烤完脱模凉凉即可
密封常温保存哈
使用了100%的全麦粉，全麦颗粒看着非常有食欲
对于这种面包胚，其实一次可以做很多，然后慢慢吃。保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏
小贴士
1.我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者河套普通全麦或其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
2.面团如果湿粘，那就轻撒全麦粉防粘
3.分割面团的时候，我感觉120g/个的面团成品和赛百味的6寸是完全一样大的，当然这个也看个人喜好
4.我的面包使用的是红糖，如果嫌颜色有点重了，喜欢那种白色的全麦质感，那么就换成白砂糖哈
5.对于这种面包胚，其实一次可以做很多，然后慢慢吃。保存的话如果2天内吃完就室温密封，还有就是分装然后冷冻，这样可以保存最少1周是没问题的，吃之前提前拿出来室温解冻。就是不要冷藏
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