外壳酥脆，牛油味浓的墨西哥餐包~
我做面包一般会按照《永不失败面包烘焙教科书》奶油卷的比例，略作调整。
墨西哥皮浆配方来自《广东点心中级技术教材》，略作调整。
【奶油卷】
*面粉: 100% (200克)
*糖: 12% (24克)
*盐: 1.5% (3克)改为0.7%(1.4克)
*奶粉: 4% (8克)
*酵母: 1% (2克)改为0.6%(1.2克)
*黄油: 15% (30克)改为10%(20克)
*全蛋液: 10% (20克)
*水: 59% (118克)
用料
| 面包体材料(8个份量): 高筋粉300克 细砂糖35克 盐2克奶粉15克 黄油30克 酵母2克 鸡蛋1个(全蛋液40克) 清水150克左右 | 如果全蛋液多或少了，水量就适量调整。 |
| 墨西哥皮浆(8个份量):黄油75克(原方100克) 低粉40克(原方30克) 玉米淀粉20克 糖粉50克 奶粉6克 清水6克(原方15克) | 水量适量调整 |
墨西哥餐包的做法
教材原文: 墨西哥皮浆:牛油1斤 面粉3两 栗粉2两 糖粉5两 奶粉5钱(25克) 清水1.5两
面包皮700克搭配墨西哥皮浆175克
除黄油外将面团材料混合，厨师机选2档揉17分钟至出膜。(10分钟后再加入冷藏切小块的黄油，黄油无须软化)；选烤箱发酵功能30度，一发70分钟。
轻压排气，分成8等份(每份约75克左右)，搓成圆形面包坯，静置松驰15分钟后，再次排气滚圆，35度二发45分钟至2倍大。
将墨西哥皮浆里的黄油软化后与糖粉拌匀，然后加入其余原料搅拌均匀，装袋备用。
将墨西哥皮浆挤在餐包坯上(呈塔香形)；从上往下看覆盖整个表面即可。
预热烤箱 中层 180度 烤17分钟左右。
请看图片的【关键】
这是第一次按原方份量的墨西哥皮浆做的，觉得浆过稀了，加热后大部分流淌在面包底部，面包身挂浆很少，不过也是很香脆的，第二次再做时作了调整，都记录下来，可自行选择，适量调整。
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