Cream puff 奶油泡芙

经典法式甜点，只要有个烤箱，下面的专业餐厅配方也可以在家里做出泡芙，难度中下,环节略多一点，食材并不很复杂，但呈现的效果和味道很有专业感，适合学了招待朋友。

用料  

Cream puff 奶油泡芙的做法  

1. 做泡芙第一部分是面糊，法语叫pate a choux, 把牛奶、水、黄油倒入奶锅中小火加热。面粉过筛后混好糖、盐。待奶锅中的黄油融化奶水烧开后即刻离火，倒入面粉，同时用圆头木炒勺用力搅拌，直至成为光滑面团状。让面团冷却至110F度，鸡蛋打开放入一枚，大力搅拌，至完全融合面糊显干，再打入第二枚鸡蛋，大力搅拌，直至四枚鸡蛋全部融合，面糊呈闪亮粘稠糊状。pate a choux 完成。

2. 把面糊pate a choux 完全装入点心袋pastry bag，选15mm口径的平口嘴，在烤盘上挤出直径4英寸的圆面糊堆，大概12-15个，用手指蘸水稍修复形状。

3. 放入烤箱中，起始温度425Ｆ10分钟，马上降至400 F 10分钟，再降至375 F 10分钟。可出箱。温度、时间非常重要，必须精确。

4. 在出烤箱的泡芙冷却的等待中，用打蛋器搅打35whip cream成膏状奶油，可加入适量白糖或保持原味。

5. 用prepare knife 沿泡芙腰部横切开成开口状或上下两半。

6. 用勺子填入奶油，顶部抹上巧克力，如果有powder sugar 可筛一点装饰。
   完成，上台。

小贴士

搅拌面糊比较要力气，放入鸡蛋要检查温度，超过120F度可能鸡蛋会熟散掉而整个垮掉。逐枚放入鸡蛋。三段烘焙时间温度一定不能错。