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外脆里嫩的披萨饼坯（推荐）

栏目: 披萨 / 发布于: / 人气:1.96W
外脆里嫩的披萨饼坯（推荐）的做法步骤图

我去朋友家吃披萨🍕，觉得她做的饼比我（在下厨房看过试过很多方子）的香！哪怕没有料，只是饼坯就足够好吃，而且属于厚饼足够饱腹，在家吃就不需要另备主食！
她的方子是在一本烹饪书上看到的，而且在下厨房没有看到类似方子，所以我整理出来主要是方便我自己看，有兴趣的朋友也可以试试！

作者说：我试验了几种披萨饼坯的配方，最终（出版）确定这个配方口感最好，烤出的饼皮内部松软、表皮酥脆。

该方子的用量做2个10寸饼坯。

用料  

中筋面粉 260g
黄油 8g
植物油 8g
水 130g
鲜酵母 4g
泡打粉 3g
炼乳（可用奶粉代替） 12g
盐 3g
白糖 16g
鸡蛋 1个

外脆里嫩的披萨饼坯（推荐）的做法  

  1. 白糖、酵母和水放入碗中搅拌至全部溶解。

  2. 面粉、炼乳、盐、植物油放入盆中，加入步骤1的酵母糖水 和成面团， 再加入室温软化的黄油揉搓均匀。

  3. 盖湿布醒发至原体积2倍大。

  4. 发酵好的面团揉搓至完全排气，分成2份，擀成圆饼，用手反复抛几次，使饼皮中间薄边缘厚。

  5. 把饼放入刷过油的披萨盘中，用叉子在表面叉些小孔，加盖醒发15分钟。

  6. 饼皮表面刷一层全蛋液，放入烤箱下层，200摄氏度烤8-10分钟。（饼皮稍稍上色即可因为放入馅料后还要再继续烤制）

Tags：外脆 披萨
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