买九层塔常常是一买一大把,一次用不完,冰箱直接放两周容易坏,我自己家里也不具备土培的条件。
这个方法是炒干冷冻保存,肯定跟新鲜九层塔味道有一些差别,但是我觉得抓一把放三杯鸡里也挺好吃,有九层塔味。
平底锅炒干一锅大概要十几分钟,可以一边做点家务,不用一直站在锅边的。
❗以下菜谱会比较啰嗦。如果用一句话概括就是:
用无油无水的锅来烘擦干的九层塔叶子,全程保持最小火,十几分钟烘到发干发脆,彻底晾凉再冷冻保存。
Ps: 我本人分不太清九层塔和罗勒…我们这电商标示的“九层塔”就长这样。我感觉类似的香料也许都能这么操作,欢迎大家做实验看看~
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用料
九层塔 | |
平底锅 |
保存九层塔(烘干冷冻)的做法
把叶片摘下来,洗净、摊平、晾干水分。
可以用剪刀。九层塔汁液是紫黑色的,用手摘指甲缝会染色。
这个图是晾了一夜,还有一点点水,叶片开始发蔫的状态。
如果叶子还有水分,可以擦干再下锅,烘干速度快些。
无油无水的平底锅,开火稍微热一下锅,不用热到像炒菜那么烫,手伸到锅面上2cm感觉暖暖的就可以。
转最小火,叶子倒进去,摊平,尽量不要重叠,开始烘。
九层塔叶子烘的时候变黑是正常的。一开始五分钟可以不动它,等叶子卷起来再翻动。
五分钟后用筷子翻,会感觉部分叶子变脆了。稍微翻一下就行,不用不停地翻。
可以用手摸叶子感受一下,不要碰到锅,不然可能会被烫。叶子是一半软一半脆的。
注意:用一般的不粘锅就行。要是你开最小火,摸叶子甚至摸锅都不太会被烫到的(可能是我无情铁手)。如果你用的是铸铁锅,蓄热太强,就可能会被烫到。
烘到十分钟,会感觉有七八成叶子是脆的了。
你要是对火候很有把握,也可以一直开中火,勤翻,缩短烘干时间。
没把握的话,就耐心最小火,不用怎么翻,让它慢慢烘着。
会有一股茶香味。
烘到所有的叶子明显都很干燥很脆的时候就好了。
烘好后倒出来摊平,一定一定要彻底放凉,再装容器,密封冷冻。
❗注意:一定不能没晾凉就放进容器,那样容器内会有很多水蒸气,比较容易变质。
操作得当的话,冷冻一两个月都能用。需要的时候抓出来撒一把,放三杯鸡里,焖个三五分钟就行。