我是主厨学校教你如何制作酱料

看到中间那个黄色的酱了吗？
这款酱料在很多地方都有运用，西点，甜品，中餐都会用到。奶黄包大家应该都知道吧，奶黄包里面馅料就是这款馅料，不过没有香草，这款酱料搭配面包，饼干都是非常棒的而且营养又好吃。冷藏后效果更佳哦！那就跟我是主厨学校老师开始吧

用料  

我是主厨学校教你如何制作酱料的做法  

1. 先将蛋白与蛋黄分离，取3只蛋黄(如果你买的是蛋黄液，称50克蛋黄液)

2. 将40克砂糖倒入蛋黄中，动作要快，倒入蛋黄中马上进行下一步

3. 用手动打蛋球把蛋黄和砂糖打至乳白色，速度要快，不然蛋黄会和砂糖起反应，结成黄色颗粒，就打不化了

4. 把低筋粉和玉米淀粉筛进玻璃碗里

5. 用打蛋球将蛋黄和面粉拌匀，拌至无干粉状即可，不需要过度搅拌

6. 取出一只香草荚，对半切开，小心手哦

7. 用刀将香草荚中的香草籽刮出

8. 把刮出的香草籽和20克砂糖拌匀，如果香草籽直接倒进锅中会化不开的所以将它和糖先拌匀

9. 将牛奶称重倒入锅中加热，加入香草荚皮和糖，混合加热

10. 牛奶一边搅拌一边加热，煮沸，煮沸后夹出香草荚皮

11. 将煮沸的牛奶倒一部分到蛋黄里面，拌匀调节蛋黄的稀稠度，这样蛋黄加入牛奶中更好拌匀

12. 将蛋黄倒入牛奶中，一边到一边搅匀

13. 将酱料一边加热一边搅匀，在搅的过程中酱料会越搅越稠，搅拌不能停止，不然会糊底，搅拌至浓稠，用打蛋球勾起一坨酱料，看它呈块状掉下就好了

14. 酱料煮好后装进一个干净的小碗中，用保鲜膜将酱料裹住，这样水分不会流失，表面不会干低筋粉

15. 成品展示：

小贴士

我是主厨学校老师提醒：
1、拌匀蛋黄和糖时速度快一点，省得蛋黄结晶
2、蛋黄倒入牛奶后要不停的搅拌，因为在加热过程中底部的先变稠，如果不把底部搅散底下气泡冒不上来底下会糊掉的，那蛋奶酱就有味道了，不好吃了