用料
| 牛腱子 | 1500克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 八角 | 6个 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 老抽 | 2勺 |
| 花椒 | 1把 |
| 香叶 | 4片 |
| 姜 | 3片 |
| 冰糖 | 8-10粒 |
| 料酒 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 葱 | 1根 |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 龙须面 | 半卷 |
| 小油菜 | 4棵 |
酱牛肉&牛肉面的做法
酱牛肉最适合的部位是牛腱子，尤其前牛腱子，筋多，酱好后切开是横切面呈花状。今日只买到后腱子，将就一下。冷水浸泡3-4小时，中间换4-5次水，泡出血水。
差不多好了。
热锅小火炒一把花椒粒。
花椒，葱，姜，1勺酱酒，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽翻动腌制一下。放在冰箱冷藏24小时。
第二天，冷水下锅，烧开。
撇去浮末，肉夹出，留一盆老汤。
2勺豆瓣酱清水稀释。
热锅，少许油，放入冰糖，小火熬开。
放入肉翻炒上色，葱，姜，蒜放入继续翻炒一分钟，倒入料酒1勺，老抽2勺，稀释好黄豆酱，翻炒均匀烧开。加入提前盛出老汤，再加入适量热水，大火烧开转小火。
小火炖2小时。
同步煮了8个鸡蛋，在酱牛肉最后30分钟放入牛肉锅里。
时间到，可以出锅了，盛出一半汤浸泡肉，等牛肉凉了就可以切片吃了。
剩余一半肉汤，加适量开水，可以做牛肉面，放入洗好油菜叶。
水烧开了，放入龙须面和一碟切好的葱花。
大块牛肉，一个卤蛋，正宗牛肉面～😋
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