乾县酱辣子

陕西乾县的小吃。乾州有四宝分别为锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。所以吃锅盔得先炒点酱辣子，夹到馍里不要太香了，早市卖早餐的小车车经常会卖这样的早点。用料也很简单，就是莲菜，也有用土豆的，也可以加一点胡萝卜，手边刚好有一根胡萝卜就用了，各家有各家的做法，也没啥特别正宗的。甜杏仁还是要有的。

用料  

乾县酱辣子的做法  

1. 莲菜胡萝卜都切小丁，先切薄片再切，也容易熟。切好后一定要多清洗几遍，去掉藕里的淀粉，不然炒的时候容易粘锅。然后沥干水备用。

2. 生姜切末。

3. 甜杏仁洗干净，不用泡，小时候吃完杏子，不是就直接砸开核吃杏仁嘛。

4. 锅里要比平时炒菜多放点油。油热先放生姜炒，再下莲菜胡萝卜，火不要太大，炒一会加豆瓣酱，加些高汤翻炒闷一会，再小火炒一会，放甜杏仁，放一些辣子面，咸淡尝一尝，如果感觉淡放些盐，因为黄豆酱本身比较咸。这个酱辣子不能太淡，不然少盐不容易保存。炒好后盛出，在表面放辣椒面，，另起锅放油烧热，浇到辣椒面上。静置一会，放凉拌匀。最后油会变红油，所以油多也不易坏。

5. 吃的时候用干净无水的勺子取出一些。

6. 烙个锅盔，热热的锅盔夹辣子，不要太好吃。吃的时候莲菜口感脆脆的，说不定一口下去还能吃到杏仁。