汤种烫种麻烦?波兰种耗时长?分不清各种发酵方法?没关系,这是一款用料简单,不需要基础,整形只需一步,耗时2分钟的酸奶吐司
口感有点像黄金堡,是软而湿的那种(绝对不粘)我家鱼姑娘满分好评
油含量不大,如果控制糖量,也算低卡
有糖酸奶加糖25克,无糖酸奶加糖35克,微甜,不建议再减
用料
小鸡蛋 | 1个(35克入吐司,其余刷表面) |
浓稠酸奶 | 165克 |
低筋面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 230克 |
白糖 | 25-35克(取决于酸奶是否有糖和个人口味) |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 2.6克 |
黄油 | 20克 |
又一款0基础超快手巨松软神似黄金堡的酸奶吐司的做法
一个全蛋称出35克(其余留在碗中备用,最后刷吐司表面)
巨浓稠酸奶165克,白糖25克-35克(自制无糖酸奶就35克白糖,有糖酸奶就25-30克,都可以),低筋面粉30克,高筋面粉230克依次放入面包机,然后盐3.5克跟糖分开就行,启动机器搅拌
我的面包机快速揉面模式是8分钟,2次8分钟后放酵母2.6克
8分钟后放黄油20克再揉2个8分钟
一共5遍,40分钟
如果有高级智能一点的机器就按顺序分配材料加入时间
放木头案板或者塑料板、硅胶板上盖盖子发酵(没错,就是孤立金属材料、切记不用金属材质盛放)
发酵2倍大,手指蘸点面粉戳个洞不回缩就可以了(夏天40多分钟,秋冬大约1小时,不看时间看状态,略久一点没关系)
如图整形,擀成大片,切三份,头部分不分开都可以
可以直接编麻花,也可以卷成三个柱再编,不用醒面。唯一的差别就是表面,所以无所谓
编三股
编好,不怕丑
把最漂亮的一小段放最上面,其他位置折到下面,入模具,盖盖子
如果有发酵箱或者烤箱有发酵模式,设置50分钟-1小时,35度(36度、37度、38度我都试过,35度发酵面团状态最好)
发酵好的状态
发酵成这样,取出来刷一层全蛋液,就是刚刚剩下的那些
烤箱设置175度,上火150度,下火175度
我的模具是三能银色那种波纹的,黑色30分钟以内就行
烤好后步骤很重要
1 拿着磕几下震出空气
2 模具中取出侧放架子上晾,如果有大盖子就盖上点,但是一定留个稍大缝隙透气
3 差不多凉了的时候放密实袋密封保存
于是你成功得到了一个松软可口的酸奶吐司面包,撕着吃,切片做三明治都可以
留个缝盖好
小贴士
1 不要图发酵快把酵母放多,会断裂
2 烤好后一定磕几下,然后取出侧放
3 面团很软,不用慌,如果整形时太粘手就表面撒一点面粉